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自己做餃子皮怎么搟薄( 四 )

生活百科餃子皮


在上面撒上面粉兒 ， 這樣摁的時候不粘面板 。
用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個個圓圓的面劑子形狀 。
用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉(zhuǎn) 。這個多練習幾次搟起來就自如了 。
我們現(xiàn)在開始包餃子 。拿起一個餃子皮，置于左手上，則左手指稍往里兜，使餃子皮中間凹，然后用匙子抿上餡兒 。
填上餡兒后 ， 用右手將左手的餃子皮由下往上對，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往里捏緊捏嚴 。
也可以放在面板上兩手往中間捏 。
看，餃子包好了 。這就是最傳統(tǒng)最基本的包餃子方法，學會了吧 。
有種簡單的方法是放上餡兒后兩手同時一起向中間擠攥捏一下，如圖中間餃子的樣子 。
好了，看看手藝 。趕緊燒開水煮餃子吧!
問題十：怎么搟餃子皮包餃子手法是什么1. 把面團搓成長條 ， 分割成小劑子
2. 下面就是按癟，然后搟制，左手拇指和食指捏住餃子皮，向左轉(zhuǎn)動，右手按住搟面杖，上下滾動（左手每轉(zhuǎn)一下，右手上下滾動一次，依次循環(huán)）搟到合適的大小 ， 自己滿意的薄厚就行了
###其它資料參考###準備用料：面粉300g、水170ml、鹽3g、面粉適量 。
1、原材料備齊 。(鹽加入清水里面了)
2、水一次性加入面粉中 。
3、攪拌成面團 。
4、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑 。
5、用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發(fā)20分鐘 。
6、醒好了 ， 繼續(xù)揉搓至更加柔軟更加有韌性 。
7、揉好了，(用輔料中的面粉)在面團下面鋪適量的面粉 。
8、用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊 。
9、搟好了，在上面均勻地灑一些面粉 。
10、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮 。
11、壓好了，在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉) 。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮) 。
12、完成了 。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋 ， 可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連 。
二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水 ， 不用翻動 。水開時既不外溢 ， 也不粘鍋或連皮 。
三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下 ， 再裝盤，就不會粘在一起了 。

###其它資料參考###結(jié)果如下：
1、挑選好搟面杖，手工搟餃子皮必須要用到搟面杖，一個用著順手的搟面杖，可以在搟餃子皮時事半功倍，就如英雄有了一把順手的武器，可以所向披靡 ， 戰(zhàn)無不勝 。其實我剛開始包餃子時，也和大家一樣，不知道用什么樣的搟面杖才合適，覺得能搟餃子皮就行 。看到有人用瓶子搟餃子皮，甚至還有人用燈管搟，我深有同感 。一把圓柱形的搟面杖我用了幾年 ， 自己覺得還挺好用 。后來偶爾買了一個兩頭尖的搟面杖，試著搟出來的餃子皮真的是又快又好，特別是現(xiàn)在用尖杖配合我剛學會的搟餃子皮手法，又快又省力，要是我早幾年知道，也許就不會因勞累 ， 引起頸椎病和肩周炎了 。所以強烈建議大家用兩頭尖的錐形搟面杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右，中間最粗的地方直經(jīng)1.9厘米左右 。
2、我們搟餃子皮用得最多的方法是右手搟 ， 左手拉餃子皮旋轉(zhuǎn)，邊旋邊搟，一張餃子皮至少搟10下左右 。可以想象，如果每天包1000個餃子，右手最少得使勁搟10000下，這樣長期的重復一個動作勞作，肩膀怎么能舒服？我最近學會的這種搟餃子皮手法，用兩只手來推動搟面杖，減輕了右手的力量，只用4下 ， 一個又圓又薄的草帽形餃子皮就搟好了 。用兩只手的掌心按住錐形搟面杖兩端，餃子皮放中間 。

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