1. 首頁 > 生活百科 > >

做腸粉的香油怎么做( 三 )

生活百科腸粉


###其它資料參考###一：米漿的制作
一斤米配800克水、米要用老米 。
在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時 。根據當地天氣為準 。只要米不泡酸泡餿就可以 。泡好之后配相應比例的水來磨
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻 。然后再加100克小麥生粉 。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解 。
倒入米漿里攪拌2分鐘左右 。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻
還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議添加 ， 這個吃多了不好 ， 對人體有害的添加劑，但是市場上很多做腸粉的就用 ， 他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因為加了這個東
二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷
色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料 。炸成金黃色撈出即可
2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片 。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥
三：瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中
加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水攪拌均勻即可 。腌10分鐘即可
四：腸粉專用湯汁的制作
備料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克 。
1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開
2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油 。
3：開大火燒開加入生粉 。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開后關火
4：加入2滴特級香油 。攪拌下湯汁即可 。
注意：腸粉機和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上 。煤氣閥必須使用JYT-0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管
我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了 。前面試做的不需要加任何東西 ， 比如雞蛋什么的，因為前面試做的是直接刮出來丟棄
還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右 。如果20秒還沒有起泡，再加長時間 。
###其它資料參考###配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量 。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，攪拌均勻備用 。
用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香 。
然后放適量生抽，再放少許水煮開 。
煮好的調味料用小碗盛出備用 。
用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤 。
把已經調好的粉漿倒入盤子，隔水蒸兩分鐘左右 。
然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續蒸數秒 。
【做腸粉的香油怎么做】蒸好以后把腸粉慢慢卷起 ， 繼續再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止 。

做腸粉的香油怎么做

文章插圖

相關經驗推薦