做腸粉怎么做怎么配料 _腸粉

腸粉的配料怎么做？

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腸粉又名：布拉腸、拉腸。
腸粉原料：米漿。
腸粉配料：豬肉片、牛肉片、雞蛋、魚片、蝦、韭黃。
主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，微量元素，維生素，糖類。廣東腸粉分兩種蒸法：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
布拉腸粉的成份：粘米粉，再添加適量澄面、粟粉、生粉。
抽屜式腸粉的成份：純米漿。
抽屜式腸粉米漿做法
1.將選用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。
2.將等量的大米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多影響腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（添加牛肉碎或雞蛋等），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。
6、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進(jìn)盤中加入醬油即可食用。
牛肉腸粉
1、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
2、抽屜里先上花生油或燒鴨油，將生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（添加牛肉碎或雞蛋等），熟漿厚度約2.5毫米，大火蒸約1分鐘。
3、用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜，鏟起進(jìn)盤中加入醬油即可食用。
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方法如下：
食材：腸粉專用粉100克、清水250克、雞蛋2個、調(diào)料汁10克、姜蔥油1勺、蠔油大半勺、生抽2勺、清水2勺－3勺。
1、豬肉末放入生抽、雞精、姜蔥蒜末攪拌均勻。
2、如圖所示。
3、姜蔥蒜適量切碎，蠔油，生抽，老抽和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。
【做腸粉怎么做怎么配料】4、鍋燒熱放油，炒香蔥姜后，倒入調(diào)好的料汁小火煮開，盛到碗里備用。
5、3.適量粉加入水，攪拌成粉漿。粉和水的比例，我大概是100克粉放250克水，這個看個人口感和經(jīng)驗來調(diào) 。如果喜歡吃硬點的腸粉就適當(dāng)減少水量，如果喜歡軟滑的口感就調(diào)稀一點。調(diào)制粉漿的時候水要慢慢加，不要一下全倒進(jìn)去。
6、蒸鍋里加水燒開，盤子里刷上油。
7、舀適量粉漿在盤子里，攪勻，可以放上自己想吃的肉末，雞蛋或青菜，上蒸鍋大火蒸3分鐘。
8、揭開鍋蓋時腸粉起大泡就是熟了。
9、用刮板抹上油。
10、刮起腸粉放在盤子里。
11、淋上前面炒好的調(diào)料汁，美味的腸粉就做好了。

###其它資料參考###腸粉雖是廣東的特色小吃，但隨著腸粉在全國不同地方的流傳，也衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但主要分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。通俗來說布拉腸粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉調(diào)制而成。這種做法家用居多，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。這種做法商用居多，好吃的腸粉簡單易學(xué)，嫩滑筋道，鮮香美味，百吃不膩。那么腸粉是怎么做的？如何配料？下面給大家分享一下家庭版腸粉的制作，讓大家在家也能吃上自制美味腸粉。
腸粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麥淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。
腌制豬肉所用材料：白胡椒粉5、雞精少量、生抽少量、油適量、玉米淀粉適量，料酒少量。