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做腸粉怎么做怎么配料( 二 )

生活百科腸粉


以鮮肉雞蛋腸粉為例：需要的材料有：肉末、雞蛋 ， 蔥花 。
第一步：腌肉 。將豬肉用絞肉機絞成肉末，呈顆粒狀最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、雞精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均勻攪拌，腌制15分鐘備用 。
第二步：將粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均勻，拌成無顆粒狀，有流動性，不能太稀也不能稠的米漿 。調(diào)米漿這步很關(guān)鍵，太稀蒸出來的米皮沒韌性，易破 。太厚蒸出來的米皮發(fā)硬，口感特別差，所以加入清水時盡量多次加入，調(diào)制米漿掛勺為最佳，也可以根據(jù)米漿的流動性來判斷米漿是否調(diào)制好，新手沒有捷徑，需要多試幾次就明白了 。
第三步：取幾個光滑的平底碟子，刷上一層油 。待鍋里水燒開后 ， 先在碟放上適量肉末 ， 蔥花或雞蛋液 ， 然后用勺子舀入適量的米漿（不要太多），晃動攤開（薄一點） ， 上鍋蒸制 ， 大火蒸3分鐘即可 。
第四步：蒸好后，開蓋時看見拱起（可以用透明蓋更易看見）就熟了，取出來，放上另一碟去蒸，用硅膠刮板在邊緣先轉(zhuǎn)一圈，然后輕輕刮成條，盛碟 。
第五步：淋在腸粉上即可食用 。
總的來說做法的不同只是會產(chǎn)生不同的口感，布拉腸粉口感相對爽滑細膩，腸粉皮較薄 ， 所以更能突出餡料的特點，抽屜式腸粉口感偏糯，米香濃郁，腸粉皮較厚 。真正挑動味蕾的是里面的餡料和醬汁 。如果廣大朋友有需要商用版的可以跟小編留言 ， 小編可以再做一期商用版的 。
熬制醬汁所用的材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油 。
熬制醬汁做法：1、香菇和大蒜剁碎 。2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水 。3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）
小貼士：
1，腸粉的粉料可以像上面那樣自己配置，也可以直接買腸粉粉做 。
2，蒸腸粉時也可以撒點蔥花 。
3，蒸鍋和碟子都要平整 ， 蒸出來才厚薄均勻 。
4 ， 每一次舀米漿去蒸前，必須先攪拌一下，蒸薄一些，也不用比紙還薄 。
5，不同次買的粉吸收性不同，放水的量可能會有所出入 。
###其它資料參考###用料
主料；腸粉200克、水100克、雞蛋2個 。
輔料；蘿卜干適量 。
腸粉的做法
1、將200克腸粉倒入碗中 ， 加入100克水，均勻攪拌 。
2、將胡蘿卜干切碎 。
3、打入兩個雞蛋 ， 攪拌均勻 。
4、在盤中倒入腸粉，澆上雞蛋液 ， 撒上胡蘿卜干 。
5、放入微波爐 ， 高火兩分鐘 。
6、端出趁熱卷起即可 。
7、腸粉成品圖 。

###其它資料參考###準備需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麥淀粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚 。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量 。
一、首先制作拉腸的醬油：根據(jù)自己的喜好加入適量的醬油 ， 倒入蒜蓉、植物油 。起鍋放入清水水 ， 將調(diào)好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘米粉、小麥淀粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水 ， 并不停的攪拌均勻 。最后加入幾滴植物油，可以提香 。
三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中 ， 攪拌均勻 。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡 。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調(diào)味增香 。
四、準備一口鍋，加入適量的清水 ， 燒熱后，在鍋中放入一個架子，然后將清洗干凈的盤子放置在架子上 。

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