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做腸粉怎么做怎么配料( 四 )

生活百科腸粉


2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結(jié)不爽口 。
以上為腸粉的配方比例以及制作方法，大家在制作腸粉時(shí)需耐心操作，切勿操之過急 。
###其它資料參考###PS:
我以前在深圳帶過3年，腸粉是廣東的一種特色小吃，廣東那邊早上很多人吃腸粉的！它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點(diǎn) 。
廣東早餐腸粉的制作方法具體如下：
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！
先介紹一下：腸粉加蛋
材料：
粘粉150g澄面15g生粉30g鹽1/4小匙油1大匙水450ml配料:豬肉適量雞蛋2個(gè)
做法：
1.把所有材料混合,攪拌成粉漿.豬肉剁碎,放調(diào)料腌制,雞蛋打碎
2.取一個(gè)不銹鋼盤子,涂上油
3.倒入適量粉漿,再一邊鋪上豬肉
4.上鍋隔水蒸約2,3分鐘至粉漿凝固,豬肉熟
5.再倒上雞蛋,繼續(xù)蒸一會(huì)兒,雞蛋熟了就馬上可以出鍋
6.用鏟子從一端開始把腸粉卷起,上碟,吃的時(shí)候再淋上少許醬油和麻油.
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(其他做法)
參考一：
1.淀粉兩小勺（很小的勺） ， 加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻 。
自己把握咸度 。
2.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁 ， 大火煮開至晶瑩剔透即可
3.蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。庀諫倭浚ㄈ庀詡由倭苛暇坪蛻槁胛叮? ，雞蛋3個(gè)，蔥花適量 。
將所有材料混合攪拌均勻
4.平底盤刷薄油 ， 放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花
5.放入開水鍋中蒸三分鐘 ， 至粉皮鼓起大泡即可
6.用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤
友情提醒：
1、水粉一定要混合均勻 ， 無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻 。
2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替 。
一次可以熬兩天的量 ， 熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時(shí)候可放入冰箱保鮮 。
3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉 。
肉末用量要少，過多不容易熟 。
不喜歡可以不用 。
4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地?cái)[放肉末需要一點(diǎn)時(shí)間，所以后倒粉漿 。
5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個(gè)雞蛋 ， 一次打散一個(gè)雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣直接敲一個(gè)蛋在粉皮上 。
切記，過厚的粉皮口感并不好 。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售 。
7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄 ， 都會(huì)影響口感，沒什么技巧 ， 多試幾次就行了 。
8、如果有兩個(gè)盤子交替蒸更快更方便 。
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參考二：
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克 ， 生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。

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