做腸粉的香油怎么做 _腸粉

腸粉的香油是怎樣做的？？

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粵式經典醬料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁，豉油一定要選擇海鮮豉油，或者廣東產，港產的生抽，其他地方產的豉油死咸，不可選擇）天空醬汁配方腸粉醬油做法材料：海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克做法: 把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可酸辣醬做法材料：辣椒醬[天工購買的】500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、清水200克做法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

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吃了十多年的腸粉，早已不是秘密，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋
說到腸粉，最正宗的做法算是廣東一帶了，不僅可以做早餐，還能作為一種小吃，隨時都可以填飽肚子，大大小小的腸粉店也是多不勝數。制作腸粉成本較低，利潤也可觀，也成了一些餐飲人生存的門道。一盤盤透亮爽滑的腸粉裹著一個雞蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上獨有的秘制調味醬料，入口爽滑，早上來一盤可是神清氣爽。
雖然早年間在廣東特別愛吃，但如今卻很少去廣東，吃著在四川做的腸粉也有廣東的味道，除了過些隱，更多的是回味哪些蹉跎的歲月。為了吃上正宗的腸粉，一位廣東的朋友耐心教我制作，腸粉的制作方法早已不是秘密，味道好不好，還在于師傅手藝如何！吃了十多年的腸粉，原來做法這么簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋。
〔制作腸粉主輔料〕：
秈米粉60克，
生粉20克，
玉米淀粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各種粉的兩倍（自己調的時候注意濃稠度），
調味料（生抽，蔥油，耗油，鹽，等制作的調味醬），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
準備一個大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一邊倒水一邊用筷子不停攪拌，讓米漿能攪拌均勻細膩，不能出現疙瘩。將米漿糊攪拌至細膩粘稠，沒有疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，能使腸粉更加順滑的，再次將其攪拌均勻備用；
鍋中加水，開大火將水燒開，然后準備一個不銹鋼平底條盤，先在上面抹上一層薄油，防止腸粉蒸好會粘連；用勺子攪拌一下米漿，以免沉底，然后往盤子容器中倒入合適的米漿，左右搖動一下盤子，讓米漿均勻地平鋪在盤子上，然后打上一個雞蛋在米漿上面，放入生菜一片或者青椒?。?小蔥少許，用前提先要用筷子將雞蛋劃散。
鍋中水開之后，再上鍋蒸，開大火蒸2分鐘左右，看到腸粉冒了些氣泡，顏色變得有些透明，不再是米白色，腸粉就已經蒸熟了，立馬就能出鍋；出鍋之后淋上秘制生抽醬油或者辣椒油，鮮香味美，軟嫩爽滑，吃了十多年的腸粉，沒想到這么快而簡單，一頓好吃又營養的腸粉早餐就搞定了，腸粉2分鐘出鍋，制作全程也不過幾分鐘。