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生小米粽子要煮多久才熟( 六 )

生活百科粽子


問題七：如何做出好吃的粽子技巧：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊 ， 防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象 。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可 。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子 ， 水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可 。在煮粽過程中不要添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁熱取出 。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘 ， 咸甜適中 ， 香嫩鮮美是為上品 。
紅棗粽子
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦 。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻 ， 至于調料方面，喜歡甜的可放些糖 。
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個 。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡 。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可 。
4、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克 ， 牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克 ， 蔥末、姜末、食鹽適量 。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡 。包時先填進拌勻的糯米、綠豆 ， 將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟 。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克 。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分 ， 然后用白糖腌漬24小時 ， 即成餡 。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成 。
6、咸香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量 。
做法：
（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻 。
（2）洗凈糯米，浸水半小時 。燒熱鍋 ， 用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽 ， 炒均 。
（3）用粽葉2張，折疊成漏狀 ， 放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面 。
（4）將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食 。如果是普通煲須煮2小時左右 。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：
（1）糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條 。
（2）咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許 。
做法:
（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味 。芋頭切塊炸過，備用 。
（2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘 。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用 。
（3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米 。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁 。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上 。
（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可 。5、用水煮粽子四小時即可上桌 。
問題八：如何包粽子1 ， 粽子葉用小刷子仔細刷凈，并沖洗 。然后在水盆里泡一個小時后，再用慢火煮半小時 。

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