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做面條怎么好吃( 六 )

生活百科面條


食材：
手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
做法：
1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽 ， 胡椒粉，陳醋，香油，鹽 ， 雞精各適量
2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油，放入姜末 ， 蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒 ， 生抽炒入味
6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
7)將老抽 ， 花椒油，辣椒油，鹽 ， 雞精，香油，陳醋 ， 胡椒粉，蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟 ， 加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌勻即可
重口味最愛——陜西油潑面
食材：
面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
1)準備面條 。
2)油菜洗凈 。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面 。
4)鍋內坐水燒開，下面條、油菜煮熟 。
5)取1只碗 ， 加生抽、醋 。
6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面 。
7)鍋內放少許油 ， 燒9成熱 。
8)將熱油淋在面條上，食用時拌勻即可 。
重慶小面
食材：
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁 。
2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面 。
3)熟花生米去皮切碎 。
4)榨菜切末 。
5)大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水 。
6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7)再放入瘦肉粒 ， 炒至變色后烹入黃酒 。
8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
9)炒出香味即可盛出 。
10)鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫 ， 擠干水分后切段用香油拌均勻 。
11)鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟 。
12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油 ， 攪拌均勻定好底味 。
13)把煮好的面條分別撈入碗中 。
14)放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可 。
山西的驕傲——刀削面
食材：
面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)準備好食材，面需要提前揉好 。
2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時 。
3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑 。
4)將整雞切成塊 ， 鍋里放入蔥姜蒜 ， 熬煮半小時，就是雞湯了 。出鍋前要加些鹽 。

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