天麻營養(yǎng)豐富但質(zhì)地較硬，須提前用冷水泡發(fā)至微軟，切成2mm的片放入鍋中加入適量凈水小火熬制30分鐘至天麻柔軟并連水備用 。將魚頭煎好后倒入天麻水煮 ， 不夠的話再加入適量凈水 。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材 ， 故市面上亦有出現(xiàn)偽品 ， 需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色 ， 通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實(shí)則為上選 。
###其它資料參考###天麻魚頭湯
營養(yǎng)價值
天麻性辛、溫，入肝經(jīng)，食用后對人體健康能起補(bǔ)腦、平肝息風(fēng)、祛風(fēng)除濕的 。
魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發(fā)育尤為重要 ， 可使大腦細(xì)胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚鰓下的肉呈透明的膠狀 ， 富含膠原蛋白，能增強(qiáng)身體活力，修補(bǔ)人體細(xì)胞組織 。
材料：天麻約15克，魚頭一只，豆腐一塊，大棗三粒，枸杞一小撮，姜片五片，鹽少許，油少許
（ps:以上材料為二人份，大家請根據(jù)自家人數(shù)增減 ， 天麻可以多放幾克沒問題）
做法：
1備好材料 ， 魚頭清洗干凈瀝干水
2大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
3天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，姜片 ， 放入魚頭兩面煎至金黃
4魚頭轉(zhuǎn)鍋，加入三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發(fā)白，加入切小塊的豆腐
5再次煮開后，放入大的瓦煲于大棗天麻水小火同煮20分鐘后撒入枸杞 ， 調(diào)入少許鹽即可 。
注意事項(xiàng)
天麻專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝 。天麻屬蘭科植物類 ， 取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方 。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用 。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材 ， 故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實(shí)則為上選 。
###其它資料參考###【天麻魚頭湯】
【食材】：天麻，魚頭 ， 豆腐1塊，大棗3粒，枸杞1小撮，姜片5片 。鹽少許，油少許，料酒適量
【做法】：
1. 備好材料，魚頭清洗干凈瀝干水，一般我們?nèi)ゲ耸袌鼍湍苤苯淤I到魚頭 ， 價格也是非常便宜的，當(dāng)然，你也可以買一只魚，把魚頭剁下，買魚頭的時候，挑選魚頭是非常重要的 ， 一定要新鮮的活魚魚頭，我們可以讓賣家?guī)兔Π阳~頭處理一下，如果賣家沒時間處理 ， 我們拿回來之后先除去魚鰓內(nèi)污物，同時把魚頭上的魚鱗片處理干凈了，然后再將魚頭切成兩片 ， 沖洗干凈備用 。
2. 大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘；這一步需要特別注意的就是掌握好火候了，可以說煲湯的關(guān)鍵就在火候，燉的湯越久，味道也就更加的濃郁，當(dāng)然也不要把食物燉爛，影響口感和美觀
3. 天麻水差不多煮好時，把鍋燒熱，加入油，爆香姜片 ， 放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1至2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用 。這一步很多人都沒有做 ， 特別是料酒和生姜的使用，可以很好地去除魚腥味 。吸油紙的作用就是可以避免魚頭太過油膩了
4. 魚頭轉(zhuǎn)鍋，加入三碗水燒開 ， 煮十分鐘至湯色發(fā)白，加入切小塊的豆腐；再次煮開后，放入大的瓦煲，和大棗天麻水小火一同煮20分鐘 ， 撒入枸杞，調(diào)入少許鹽即可 。這一步同樣需要注意的是火候，燉湯千萬不要著急，一定要慢慢用小火燉
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