竹蓀菌燉湯最佳做法？
文章插圖
竹蓀富含多種氨基酸、維生素．無機(jī)鹽等，竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力，保護(hù)肝臟，益氣補(bǔ)腦的作用 。
竹蓀煲雞湯是竹蓀，草雞為主要原料 ， 配以大蔥，生姜為輔料制作而成的一道美食 。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：干竹蓀150克，放在盆中，倒入清水，靜置20分鐘泡發(fā) 。
準(zhǔn)備草雞半只，剁成大小均勻的小塊 ， 放在盆中 ， 洗去血水 ， 擠干水分放在盆中 。
生姜一小塊，切成菱形片，放在碗中 。
大蔥白一根，切成2厘米左右的段，和生姜放在一起 。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
我們先把雞塊焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把雞塊涼水下鍋，(雞塊涼水下鍋，更容易去除里面殘留的血水) 。
等水燒開后，撇去上面的浮末，再焯水一分鐘左右 。
然后撈出雞塊 ， 用清水沖洗干凈以后，撈出控干水分 。
接下來，我們再把雞塊煮一下，鍋內(nèi)燒水，放入雞塊，再放入蔥、姜一塊煮 。
在等待水燒開的時(shí)間，撈出竹蓀，擠干水分，然后，再改刀切成段 。
等水燒開后，加入切好的竹蓀，煮幾分鐘以后，一塊倒入煲湯鍋中，小火慢煲 。（竹蓀是一種菌類 ， 營養(yǎng)豐富，有菌中皇后的美稱，用于煲湯味道鮮美 。）
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，取枸杞子2克，洗凈后，加入煲湯鍋中 。
下面我們開始調(diào)味 ， 加入食鹽4克，雞粉2克，胡椒粉1.5克 ， 化開調(diào)料以后，蓋上鍋蓋，開小火燜煮三十分鐘 。
三十分鐘以后 ， 湯鮮味美的竹蓀煲雞湯就煮好了，最后撒上一點(diǎn)蔥葉來點(diǎn)綴一下 。
文章插圖
竹蓀的做法有很多種，比如竹蓀排骨湯 ， 竹蓀雞湯，姬松茸竹蓀菌菇雞湯，冬筍竹蓀湯 ， 猴頭菇蟲草花竹蓀排骨湯，竹蓀雞肉煲，竹蓀花膠干貝湯等等，下面介紹幾種竹蓀的做法 。
1、竹蓀母雞湯
制法：將土養(yǎng)老母雞去毛、掏盡內(nèi)臟、去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下 。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞 ， 加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉 。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出 ， 可以在砂鍋上架兩根竹筷 ， 再蓋上鍋蓋 。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色 。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉 ， 等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后 ， 根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了 。
要點(diǎn)：給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒 ， 才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對(duì)于喜歡清淡的人來講 。
2、雞茸竹蓀湯
原料：雞脯肉150克，水發(fā)竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發(fā)香菇、豬油 。
制法：將雞脯去筋切成條 ， 加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁 。把水發(fā)竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細(xì)絲，香菇切成花盆形狀 。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放里面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用 。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內(nèi) 。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可 。
