竹筍怎么變酸的 _竹筍

新鮮竹筍怎樣泡成酸筍？

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新鮮竹筍泡成酸筍的方法：
1、準備材料：竹筍500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜適量、辣椒1個、香醋4勺、芝麻油適量、糖2勺。
2、竹筍剝殼切掉老的部分后洗干凈。
3、鍋中加水沒過筍，放點鹽，煮熟后拿出瀝水放涼。
4、竹筍撕開后放入容器里，碗中放入調料攪拌均勻，倒入容器中，加水沒過所有竹筍即可。

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把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
我認為最好的辦法是放在密封好的瓦罐里，封口處可以用泥封，如果需要長途長時間運輸.
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###其它資料參考###放置的時間太長竹筍變質，或者沒有焯水。
筍炒熟后放入冰箱冷凍拿出來吃有點酸是因為竹筍放置的時間太長，是竹筍變質所導致的。也可能是因為在炒竹筍之前，沒有將竹筍焯水，所以在炒竹筍的過程中會釋放草酸，從而使竹筍的口味變酸。
###其它資料參考###【竹筍怎么變酸的】筍子是鮮貨應該沒有問題,但如果是罐頭類的或調味品店、攤上賣的那種泡在水里的筍，有相當一部分的味道是有些酸的。（改刀后先在涼水中泡一泡，然后再焯一下水，酸味基本可除，如果嘗時還有一點酸味，可以再浸漂一會）
怎么去除泡過竹筍的缸的酸味？想要去除泡過竹筍的扛的酸味，那不是一天兩天可以做到的，應該是用清水浸泡過，每過一天，又給他換一缸水，當然還要使勁的刷洗它。
鮮竹筍如果出現了酸味的話，一般會有兩種情況，第一種情況是鮮竹筍本身就有一點點酸味，但是這個酸味是很淡的，基本上可以忽略不計，有些可能味蕾比較敏感的是可以吃的出來的，第二種情況就是竹筍泡在水里存放的時候因為時間太久而發生了變質的反應，這種情況的竹筍最好是不要再繼續食用了。

###其它資料參考###腌酸筍季節在春季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍制法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法