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牛肉湯燒什么湯( 五 )

生活百科牛肉


2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻) ， 拌勻盛入盤內即成 。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜 。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克 ， 精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克 。
做法：
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出肉控去湯，晾涼 。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調溼 ， 澆入八成熱的香油攪勻 。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁 。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁 ， 撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成 。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣 ， 最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克 ， 蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克 。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉 。
2.將牛肉切成薄片 ， 整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌 。
特點：
牛肉色澤灰白 ， 原汁原味，酥爛香鮮 。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，溼淀粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量 。
做法：
1 。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤 。
2 。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成 。
特點：
味鮮 ， 質脆嫩 。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克 ， 黃酒100克 ， 精鹽適量 ， 八角4個 。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊 。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈 ， 用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯 ， 撈起 ， 與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍 。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成 。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口 。
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭......

牛肉湯燒什么湯

文章插圖
用料 主料 ：牛肉 胡蘿卜 生姜 蔥配料 ： 鹽 香葉 料酒 花椒 白胡椒粉 八角步驟：1.將鮮牛肉用清水洗干凈切成塊狀，連續多洗幾次，將血水清洗干凈2.鍋中倒入涼水，將牛肉塊倒入 ， 開火等水開后煮至牛肉變色3.將入幾顆八角 花椒 香葉倒入碗內4.將煮變色的牛肉撈起后再用溫水清洗干凈，瀝干水分5.再將牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入料酒6.蓋好蓋子，大火燒開后用文火燉四十分鐘左右 。燉至牛肉酥爛后打開蓋子加入鹽調味7.將胡蘿卜切成塊后倒入鍋內繼續燉至胡蘿卜軟爛關火8.將姜切片 ， 蔥切段放入鍋內，加入少量白胡椒粉就可以了 。牛肉中的肌氨酸含量比較高 ， 對增長肌肉、增強力量有一定的效果 。在進行訓練前，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，能使訓練堅持得更久 。

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