蛋卷肉湯放什么菜 _雞蛋_經(jīng)驗(yàn)啦

肉餡雞蛋卷和什么做湯？

文章插圖
1.將買(mǎi)來(lái)的豬肉剁成泥，胡蘿卜切成碎丁。
2.將豬肉餡和胡蘿卜碎剁在一起，剁成泥狀。
3.將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末。
4.加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻。
5.打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，攪拌時(shí)順一個(gè)方向攪。
6.加入適量淀粉攪拌均勻備用。
7.雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。
8.如果加入淀粉以后不夠均勻的話就用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。
9.鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底。
10.放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面。
11.雞蛋凝固后就可出鍋，時(shí)間不用太長(zhǎng) 。
12.將肉餡均勻的攤平在雞蛋上。
13.將雞蛋像卷壽司一樣卷起。
14.放入盤(pán)中，上鍋蒸20分鐘左右即可。
15.稍微放涼后切塊即可。

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1.先將2個(gè)蛋加少量生粉攪勻，再把蛋液攤成蛋皮。
2.把肉泥加姜末；香菇末；筍末攪勻，加鹽，生抽雞精入味。
3.將拌好的肉末均勻平鋪在蛋皮上，再卷起蛋皮。把卷好的蛋皮放到鍋里蒸5-8分鐘，切段，放進(jìn)湯碗。
4.把滑菇放入開(kāi)水中調(diào)好味，淋到蛋卷上即可。
###其它資料參考###用料
雞蛋7個(gè)
豬肉400克
鹽2小勺
玉米淀粉30克
味極鮮1勺
白胡椒粉1勺
小蔥2根
蛋卷肉的做法
1.備料
2.絞肉加調(diào)料一步完成。將配料中的25克淀粉、一個(gè)雞蛋、鹽、味極鮮、白胡椒粉一起放入。
3.六個(gè)雞蛋加5克淀粉攪拌，過(guò)濾待用
4.小火燙蛋皮（6個(gè)雞蛋做了5張蛋皮，我的鍋是26厘米的平底鍋）
5.鋪平肉餡，周?chē)粢稽c(diǎn)空白
6.像卷紙一樣卷起來(lái)，最后抹淀粉水封邊
7.做好，準(zhǔn)備蒸
8.蒸20分鐘
9.厚切片蘸生抽吃，也可以切薄一點(diǎn)做三鮮湯時(shí)鋪在上面，或湯好后加上肉蛋卷稍煮兩分鐘。
第二餐切片蒸一下，倒扣在盤(pán)子里，用生抽煮點(diǎn)汁淋上去。

###其它資料參考###1、食材：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個(gè)，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大醬20克。
2、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用。
3、將豬肉餡放入瓷盆內(nèi)，放10克鹽，3個(gè)雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用。
4、再將余下的9個(gè)雞蛋，打入瓷盆內(nèi) ，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用。
5、把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上。
6、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后放一層豬肉韭菜餡抹平。
7、將兩側(cè)向里折一個(gè)小邊，再?gòu)膬深^向中部卷起，至中部合攏，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個(gè)蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放入在平盤(pán)里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平后，去掉紗布包。
10、食用時(shí)，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤(pán)上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。