大骨頭燉什么菜好吃？
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問(wèn)題一：大骨頭燉什么最好吃簡(jiǎn)介版:放姜片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開(kāi)再加冷水中火燉一個(gè)小時(shí)再加冷水小火燉5個(gè)小時(shí),最后可以加蔥苗.
具體食譜版:材料：腔骨、山藥、冬瓜 ， 白菜、當(dāng)歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精
做法：
1、把腔骨洗干凈 ， 放入沸水中煮一下 。這么做的目的是把肉里的殘血和臟東西煮出來(lái)，煮完了你回發(fā)先水上有一層沫，那些都是臟東西拉 。
2、把飛過(guò)水的腔骨撈出，在慢燉鍋中加入溫水，腔骨放入水中 。一定要是溫水?。。》諾嚼淥锏幕埃饣岜浣?nbsp;， 就不好吃了 。。。如果你沒(méi)有慢燉鍋的話就用別的鍋，水變溫了以后下排骨 。
在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當(dāng)歸 。如果用慢燉鍋的話 ， 就將火調(diào)到大火，如果你是早晨做可以調(diào)到小火，這樣煲一天 ， 晚上回家就可以喝了呵呵 。如果是普通鍋 ， 就先調(diào)大火，水開(kāi)后小火煮著 。
3、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山藥是補(bǔ)氣的，平時(shí)說(shuō)話多的人合適多吃呵呵 。而且山藥燉湯很好吃的 。
4、然后就是煮了 。一定要小火慢燉，煲湯這事是很費(fèi)時(shí)間的，所以這個(gè)就體現(xiàn)出慢燉鍋訂好了呵呵，放里就不用管了 。秋冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，大家可以在湯里加些中草藥，但是一定要先考察好藥性哦！不要亂加！向當(dāng)歸、枸杞這樣的是比較安全的沒(méi)有什么副作用，可以放心加 。另外，羅漢果是止咳的（和瘦肉燉湯很棒的） ， 天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補(bǔ)血的 。大家可以根據(jù)自己的情況來(lái)決定 。如果身體有些虛的話可以少放一點(diǎn)花旗參 。進(jìn)補(bǔ)一定要溫補(bǔ) ， 不要人參鹿茸什么的一起上，那樣怕是要出事了 。別怪我沒(méi)提醒你?。?
5、在快要吃的時(shí)候，在湯里加上洗好切好的白菜，再煮一會(huì)就可以吃了！白菜不可以煮太久，會(huì)失蹤的 。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜 。不過(guò)我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒(méi)什么味道的，否則菜的味道會(huì)掩蓋湯的鮮味 。
問(wèn)題二：豬骨頭和什么菜一起燉比較好吃≮豬骨湯做法≯ 材料: 直通骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤 。第一步:將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì) ， 都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷刖七m量(根據(jù)酒量..嘿嘿開(kāi)玩笑)50K左右 。第四步:從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。第五步:燉至2- 3小時(shí)后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右 ， 可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。不少人覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng) ， 味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富 。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。
問(wèn)題三：用什么燉大骨頭最好除了湯里加入白蘿卜、白菜、耿筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，
還可以放一點(diǎn)排骨 ， 這樣兩種骨頭的鮮味會(huì)更加好……
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