如何燒牛肉又軟又嫩？
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燒牛肉又軟又嫩的做法
①燒牛肉，都不要直接燉，應(yīng)該先放進冷水里浸泡2小時 ， 泡出肉里的血水 。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水 ， 能夠快速泡出血水 ， 有效去除腥膻味 。很多人燉的牛肉不好吃 ， 肯定是沒做這一步 。
②牛肉泡出血水后，也不能直接燉 ， 還需要焯水 。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，并且加蔥姜、花椒、料酒，煮開后撇掉浮沫 ， 焯水5分鐘后撈出沖洗干凈 。千萬不要熱水或開水下鍋 ， 牛肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉里，導致肉有一股腥膻味 。
③牛肉焯水后 ， 還是不能直接燉，要下鍋炒一下 。
油燒熱后，加蔥姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至顏色金黃 。用熱油炒一下，可以充分激發(fā)出牛羊肉自身的香味，燉肉才好吃 。
④牛肉炒至金黃后，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛 。倒入開水后，多加一樣東西，就是山楂 。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，并且去除腥膻味 。山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行 。
⑤燉牛肉，調(diào)料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了 ， 食鹽要最好放 。
過早地加入食鹽，牛肉的口感會變得老柴，嚼不爛 。所以一定要等牛肉燉軟爛后再加鹽，這樣才能酥爛又入味 。
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牛肉怎么才能嫩一點的方法如下：
1、切掉牛肉上面的肥肉：為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉 ， 只留下一點肥肉 。
2、牛肉進行冷藏：將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，也不會結(jié)冰 。
3、用硬物敲打牛肉：使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法 ， 敲打后的牛肉會變比敲打之前的更嫩 。
4、對牛肉進行嫩化：也可以使用酒、生姜來進行嫩化 。很多食品中的化學物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程 。
5、準備好腌汁：使用任意原料，單獨使用或混合使用，配成腌汁 ， 根據(jù)腌汁的強度將肉腌制2到24小時，也可以使用鹽撒在牛肉上面 。
###其它資料參考###紅燒牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克 。
輔料：西紅柿2個、燉牛肉料包1個、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食鹽15克、紅燒醬油5茶匙、白芷3片、干辣椒2個、香葉5片、丁香3粒、蔥姜15克、小茴香5克、八角3個、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙 。
步驟：
1、先準備調(diào)料 。
2、西紅柿洗凈切大塊、蔥切大段、姜切大片、草果用刀拍松 。
3、細小的調(diào)料放入料包 。
4、牛肉切四五厘米見方的大塊 。
5、煮鍋中放入足量的水，下入切好牛肉塊燒沸并撇去浮沫 。
6、焯過水的牛肉撈出 ， 用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子 。
7、鍋中放少許底油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、冰糖、草果、辣椒、蔥姜桂皮等調(diào)料炒香 。
8、炒香調(diào)料后放入焯過水的牛肉小火翻炒 。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙紅燒醬油翻炒均勻至牛肉上色 。
10、加入熱水沒過牛肉 。
11、湯和牛肉一起倒入煮鍋中，加入燉牛肉料包 。
12、加入西紅柿 。
13、蓋上蓋子大火燒沸改小火燉 。
14、燉至1個小時左右，加入適量食鹽 ， 繼續(xù)燉1小時左右至牛肉軟爛即可 。
