15、燉一個小時就可以出鍋了 。
###其它資料參考###煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調(diào)湯、放料、火候 。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時 ， 加點醋可使其軟化 。
2、一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 ， 如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀 ， 不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口 。
3、鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限) ， 放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可) ， 用筷子攪開，此時醬渣沉底 ， 醬沫上浮 ， 用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味 ， 燉出的肉味大為遜色 。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。
【煮好的牛肉怎么燒嫩】5、作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開 ， 3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
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