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鹵五香雞中腿要多久( 三 )

生活百科雞腿


八角2個(gè)
桂皮1小塊
小茴香1小撮
花椒10粒
白豆蔻2個(gè)
草果1個(gè)
香葉3-5片
干辣椒5-10根相克食物
老姜一塊
香蔥5根相克食物
鹽5克
高湯1000克
老鹵水1000克
冰糖70-100克相克食物
沸水100克
色拉油25克
五香鹵雞的做法
1.調(diào)料：
八角2個(gè) ， 桂皮1小塊 ， 小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個(gè)，草果1個(gè)，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調(diào)料也可以直接去超市購(gòu)買鹵味專用調(diào)料包，比自己配更方便
2.雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用 。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
開火熱鍋，放入油滑鍋 。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌 。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭颍闯商巧?。
4.姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié) 。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽 ， 再放所有香料 ， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水 。
5.將處理好的雞，皮朝下放入 。
6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘 。
7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火 。
蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可 。
###其它資料參考### 做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現(xiàn)在有些商場(chǎng)里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家里做，還是根據(jù)自己的口味，現(xiàn)煮鹵汁來得更有感覺 。
這里分享一道好吃又簡(jiǎn)單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進(jìn)去，輕輕松松便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享 。

【準(zhǔn)備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生姜、大蔥
八角3個(gè)、草果2個(gè)、干辣椒5個(gè)、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蠔油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰后，撈出過冷水沖洗干凈；
【鹵五香雞中腿要多久】 （過冷水，可以保護(hù)雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果準(zhǔn)備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個(gè)鍋，煮熟備用 。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中 ， 有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進(jìn)去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生姜、草果、八角、花椒、香葉、桂皮 ， 冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蠔油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水 ， 沒過所有食材；
4、開大火煮開 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上蓋燜煮40分鐘；煮熟即可 。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋 ， 顧不得燙，乘熱撈起一個(gè)，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動(dòng)一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足 。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋 。

【最后提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味 ， 儲(chǔ)存的時(shí)候要連鹵汁一起裝起來喲 ， 這樣儲(chǔ)存的鹵味才不會(huì)發(fā)干 。
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雞腿是我們生活中經(jīng)常吃的，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)惠又好吃，深受大家的喜歡 ， 雞腿的做法有很多種，鹵雞腿醇香嫩滑 ， 味香肉嫩，鹵雞腿 雞腿的選擇處理很重要，鹵水制作，鹵制火候和時(shí)間要掌握好 。

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