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鹵五香雞中腿要多久( 二 )

生活百科雞腿


開火鍋內(nèi)放適量的水，把配材全部放入 。
再放入鹵水汁，把雞腿也放入 。
先大火煮開，再小火燉煮 。
小火煮半小時(shí)后關(guān)火再浸半小時(shí)更入味 。
###其它資料參考###因?yàn)殡u腿上的雞肉相對(duì)更多一些，所以雞腿的食用價(jià)值也是比較高的，并且對(duì)于喜愛吃雞腿的人來說，想必都已經(jīng)研發(fā)出了許多不同的吃雞腿的方法 。而鹵制品也是受到很多人喜愛的一種美食，鹵雞腿就是其中人們相對(duì)于比較喜歡的一種 。今天則要具體來學(xué)習(xí)一下鹵雞腿最為正宗的做法 。
做法之一
1、原料：雞腿500克 。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊 ， 紅辣椒3個(gè)、生姜、蔥、料酒、味精適量 。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿后放在清水中泡15分鐘 ， 目的是浸出血水避免加工后有腥味 。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開后加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻后放入雞腿 ， 煮制時(shí)間在20分鐘左右時(shí)加入味精繼續(xù)煮5--10分鐘大火收湯 。關(guān)掉火悶制15分鐘后即可盛出食用 。
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈 。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫 ， 撈起瀝干 。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁 。
4.雞腿入鹵水大火煮沸 ， 中小火煨三十到五十分鐘 。
鹵雞腿正在加載鹵雞腿
5.關(guān)火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味 。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香 。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳 。
###其它資料參考###其實(shí)鹵雞1個(gè)小時(shí)左右就基本上鹵好了 ， 但是這時(shí)候的鹵雞，它的色澤和味道還沒有到最佳的時(shí)候 。比如是用醬汁鹵的鹵雞，有可能雖然已經(jīng)看上去紅紅的了，但是顏色還不是最正的時(shí)候，味道有可能外面的肉是比較好吃的了 ， 里面的肉還沒有完全入味 。所以需要2個(gè)小時(shí)左右，把鹵汁徹底的吸收在雞肉里面，這樣鹵出來的鹵雞才好吃 。
鹵雞的小秘訣有哪些
1.選擇雞的品種
制作鹵雞在雞的品種上面要有所選擇 。目前市場(chǎng)上可以買到的雞的品種有老母雞 ， 小公雞，草雞 ， 三黃雞，童子雞等等 。在制作鹵雞的時(shí)候，盡量挑選小公雞或者是三黃雞 ， 童子雞也是可以的 。因?yàn)檫@些雞的個(gè)頭都不大，而且肉質(zhì)比較嫩，這樣鹵出來的雞肉質(zhì)鮮嫩 ， 比較容易入味，鹵的時(shí)間也不需要很長(zhǎng) 。
2.加啤酒
在鹵雞的時(shí)候，可以在里面加入一罐啤酒 。加入啤酒之后 ， 不僅可以去除雞肉的腥味，還可以提升它的香味，鮮味以及肉質(zhì)的鮮嫩的口感 。所以在鹵雞的時(shí)候加入啤酒是把鹵雞做的好吃的秘訣之一 。
3.加香料
之所以覺得外面的鹵雞比自己鹵的好吃 ， 主要是因?yàn)橄懔戏诺亩啵歇?dú)家的香料配方 。那么自己在家鹵的時(shí)候，也可以放上一些香料，比如現(xiàn)成的十三香粉 ， 五香粉，椒鹽粉等等，加入這些香料之后，比單一的加入生抽 ， 老抽，蠔油，鹽，味精等等會(huì)好吃很多 。
所以自己學(xué)著在家鹵雞的時(shí)候，不光要知道鹵制的時(shí)間，還要掌握好鹵制的方法，好吃的鹵菜可不是輕易就能做好的，得通過不斷的摸索和嘗試 。所以制作鹵菜的時(shí)候要有耐心 ， 不光是鹵雞 ， 學(xué)會(huì)了方法之后就可以鹵各種食材，品嘗到各種美味了 。
###其它資料參考###食材用料
雞半只

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