1. 首頁 > 生活百科 > >

潮汕鹵豬蹄有什么特點

生活百科豬蹄

潮汕鹵豬腳最正宗的做法？

潮汕鹵豬蹄有什么特點

文章插圖
潮汕鹵豬腳的做法：
材料：豬腳半只、鵪鶉蛋（雞蛋也可）隨意，蔥姜蒜，豆干，老抽，醬油，冰糖，八角一顆，香葉、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每種兩三個就可以 。
豬腳冷水下鍋飛水 。蔬菜熱水下鍋，肉類冷水下鍋，切記！
同時另起一鍋煮鵪鶉蛋/雞蛋，冷水下鍋 。注意，水里加點鹽，可以防止煮的過程中鵪鶉蛋/雞蛋破裂哦
過水的豬腳、剝開殼的鵪鶉蛋/雞蛋、鹵料包、蔥姜蒜、4勺醬油、2勺老抽、適量冰糖、適量水一齊放入鍋中，大火煮開后改小火，蓋上蓋子煮大概一個小時 。豬腳容易粘鍋 ， 記得時不時來攪拌一下 。
大約煮了45分鐘后，豆干切塊，加入鍋中 。若不喜歡鹵蛋太咸，一開始也可先不加鵪鶉蛋/雞蛋，此時和豆干一起加入，但入味會差一點 。
鹵豬腳跟東坡肉不一樣，講究Q彈口感 ， 不要煮太久了，不然就爛了 。也不用收汁 。把鹵料包挑出 ， 就可以上菜咯 。鹵湯可是一大寶 ， 淋在飯上可香了
小貼士
1.煮鵪鶉蛋/雞蛋時往水里加少量鹽，可以防止破裂 。
2.大小商店均能買到鹵料包，最好是潮汕出品 。這道菜就很簡單了 。
3.鹵豬腳跟東坡肉不一樣，講究Q彈的口感，不要煮得太久太爛，也無需收汁，鹵湯可是一大寶，淋在飯上可香了 。
4.不用糾結咸淡合不合適，每一次烹飪都是一次再創造，試一試味，自己喜歡就好 ， 就最正宗 。
潮汕鹵豬蹄有什么特點

文章插圖
【潮汕鹵豬蹄有什么特點】做醬豬蹄,只放八角香葉可不行,你知道如何做軟糯濃香嗎?鹵豬蹄的特點就是醬味濃厚、軟軟糯糯Q彈，咬一口，豬腳里的豬肉皮和植物油脂隨便做到唇齒留香，制做鹵豬蹄，配搭材質上不可以如紅燒排骨一樣僅用八角香葉 ， 味兒不足香 ， 要搭配一些尤其調料，與香辛料互相配搭裝點出別具一番風味，才可以讓鹵豬蹄嘗到意猶未??，做卤殖堛，汁h虐私竅鬩對趺蔥?！铭记?關鍵點” ， 軟軟糯糯香醇醬味足，下邊小羊共享【豆瓣醬燜豬蹄】的具體作法 ， 醬赤肉潤 ， 肥實而不膩口，軟軟糯糯Q彈，喜愛豬腳類菜品的朋友們，可不要錯過了 。
◇「制做過程」：流程1｜購買豬腳時，規定對半分砍開或砍一小塊，由于豬腳的骨骼確實太硬了，不要把切菜刀都砍崩頭 。
豬腳涼水入鍋，放生姜片和米酒，走紅燒沸，待外溢白沫子后撇除整潔 ， 撈起來清洗 ， 用鉗子將表層的豬毛絨拔整潔 ， 用水果刀把豬腳表層的油刮一刮 ， 清理干凈 ， 才可以徹底去除豬腳的羊膻味與維持口味 。
（豬腳上覆蓋毛絨比較多 ， 如感覺手動式撥毛不便 ， 挑選豬腳時就拿火烤燎，回家了再刮清洗干凈）
流程2｜把經常使用的香辛料配齊，香辛料在燜鹵豬蹄時能夠起到提鮮辟腥實際效果，與此同時此外提前準備洋蔥碎、胡蘿卜片、香萊、生姜片、枸杞子、辣椒干等調料，這種調料都給鹵豬蹄增加與眾不同口味 。
流程3｜大豆提早2鐘頭用清水泡開，讓大豆吸滿水份，燜燉會更加容易柔軟香糯 。
流程4｜熱鍋熱油，先放花椒粒進鍋中炸香，后控油補水撈出 ， 更換香辛料、紅蘿卜、姜片、圓蔥等調料進鍋中，文火炸成混和香氣，控油補水撈起來備上，留有油 。
流程5｜把鍋中油再度燒開，放老冰糖文火熬炒出豆沙色紅豆糖水，倒進撈起來的調料和香辛料，加入老抽王 ， 生抽醬油，米酒，陳醋，黑椒醬，炒勻，倒進一定量冷水并燒沸 ， 產生香醇湯醬，放進豬腳和大豆，2個山楂果，再度煮沸，改中小火燉一小時 。

相關經驗推薦