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電壓鍋鹵水牛腱要多久

生活百科牛肉

高壓鍋鹵牛肉要鹵多長時間？

電壓鍋鹵水牛腱要多久

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高壓鍋鹵牛肉通常需要30分鐘左右 。
鹵制時間不宜過短 ， 時間過短，肉質不夠軟爛 。鹵制時間也不宜過長，牛肉不但無嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準 。建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火鹵30分鐘左右為宜 。
高壓鍋鹵牛肉的技巧
1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味 。
2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味 ， 而且冷卻后的牛肉更好切 。
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明 ， 肉質細膩，不會鹵后很柴 。
4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更緊實不松散 。
5、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩 。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了 。

電壓鍋鹵水牛腱要多久

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我們很多人都喜歡在家鹵牛肉，但是找不到合適的工具 。其實高壓鍋也是可以鹵牛肉的，用高壓鍋鹵出來的牛肉香軟有嚼勁 ， 下面我將為大家分享高壓鍋鹵牛肉的做法 。
高壓鍋鹵牛肉要多久
1、假如要煮的爛就煮就點30分鐘是可以了 。假如熟得話，就十幾分鐘 。
2、看啥位置，牛腱子肉較為應時間需要長一些牛腱大約需要15分鐘才會酥爛做到熟的 水平十多分鐘就行，主要是口味 。
高壓鍋鹵牛肉的做法
食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵 ， 姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包 。
做法
1、將牛腱子肉洗凈 ， 多用清水浸泡幾次，去除血水 。然后切成大塊，涼水下鍋 。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘 。將香料包，花椒10粒入紗布制成調料包 。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中 。
3、壓力鍋上汽后改小火 ， 燉20分鐘后關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同 ， 咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味 。
4、關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味 。然后撈出牛肉 ， 冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁；
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了 ?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材 。如果長時間不用要冷凍 ， 下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了 。
高壓鍋鹵牛肉的做法竅門
1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味 。
2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味 ， 而且冷卻后的牛肉更好切 。
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質細膩，不會鹵后很柴 。
4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更緊實不松散 。
5、放丁香，兩條牛腱子放兩粒丁香即可 ， 太多反而影響味道 。
6、牛腱子用牙簽扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用調料腌制48小時后再鹵制，牛腱子味道更香，更入味 。

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