毛尖用多少度的水泡？
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問(wèn)題一：毛尖茶葉沖泡水多少度毛尖屬于綠茶類，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫在75至85度之間為宜 。溫度低了無(wú)法泡開(kāi)，溫度高了容易把綠茶泡熟，產(chǎn)生水悶味，弱化清香味，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁 。而且綠茶經(jīng)高溫泡后，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡堿等，苦澀感增加 。
問(wèn)題二：沖泡毛尖的開(kāi)水多少度最合適？有些什么技巧？綠茶由于采摘的是它的細(xì)芽頭，茶葉很嫩 ， 所以你用開(kāi)水沖的話，一下就會(huì)把茶葉沖死，葉片就馬上變黃了 ， 喝起來(lái)口感差了一大截，所以得用75到80度的水溫最合適！
問(wèn)題三：請(qǐng)問(wèn)用什么水沖泡信陽(yáng)毛尖比較好呢？信陽(yáng)毛尖茶是綠茶的極品，正確的信陽(yáng)毛尖茶的泡法，對(duì)決定茶葉的飲用品質(zhì)有很大的作用 。
1、燙壺
在泡信陽(yáng)毛尖之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香 。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度 。
2、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小 ， 需先將茶葉裝入茶荷內(nèi) ， 此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度 。
3.溫杯
將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯 。
4、高沖
沖泡茶葉時(shí)需高提水壺 ， 水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖” 。水注到杯身的十分之七滿，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃， 水用山泉水為最佳 。
5、低泡
泡好的茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱“低泡” 。
6、分茶
將茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度 。等待茶葉吸水下沉慢慢展開(kāi) 。
7、敬茶
將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶 。
8、聞香
品茶前 ， 需先觀其色，聞其香，方可品其味 。
9、品茶
“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝 。品信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮 ， 有熟板栗香 ， 湯色鮮綠，滋味鮮醇 ， 葉底嫩綠勻整 。
問(wèn)題四：綠茶要用多少度的水沖泡？綠茶應(yīng)以85℃開(kāi)水沖泡為宜 ， 因?yàn)榫G茶中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對(duì)身體才會(huì)有好處 。
常見(jiàn)綠茶的沖泡方法：
1. 上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉 。此法多適用于細(xì)嫩炒青(如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細(xì)嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細(xì)嫩度極好的綠茶 。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放 。因此平常品飲操作難度較大，不很方便 。2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水(尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開(kāi)來(lái)后 ， 再注滿熱水 。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水 。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶 。4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足 。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃ 。冬天水溫在100℃也可以 。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉 ， 但要掌握得恰到好處 。
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