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怎么知道放多少茶葉( 八 )

生活百科茶葉


泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結為家中和茶館環境、氛圍不同，因而導致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位專業人士相告，其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致 。
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的 。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養成分盡量地被飲茶者利用，其中應注意茶、水的比例 。
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同 。嫩茶、高檔茶用量可......>>
問題四：泡茶放多少茶葉最佳?古云：有朋自遠方來，不亦悅乎？而沖泡一杯或一壺好茶，與朋友圍桌對飲，亦不失為人生一大快事 。那么，茶葉究竟該如何沖泡和品飲？現作一介紹，以便讀者在日常生活中參考 。
(一)泡茶“三要素”
好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果 。泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間 。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉，泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶時泡到適當的濃度后倒出開始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間 。
1．茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量 。每次茶葉用多少，并沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異 。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升 。如飲用普洱茶，每杯放5～10克 。如用茶壺，則按容量大小適當掌握 。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多 。總之，泡茶用量的多少 ， 關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡 。
2．泡茶水溫
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳 。如水沸騰過久 ， 即古人所稱的“水老” 。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色 。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便 。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜 。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮 ， 滋味鮮爽 ， 茶葉維生素C也較少破壞 。而在高溫下 ， 茶湯容易變黃 ， 滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出) ， 維生素c大量破壞 。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了 。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡 。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多 ， 而且茶葉較粗老 ， 必須用100度的沸滾開水沖泡 。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水 。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高 ， 將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮 。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃 ， 反之 ， 水溫愈低 ， 溶解度愈?。?茶湯就愈淡 ， 一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65% 。這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可 。

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