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怎么知道放多少茶葉( 三 )

生活百科茶葉


3．沖泡時間和次數(shù)
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論 。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡 ， 加蓋4～5分鐘后 ， 便可飲用 。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高 ， 容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低 ， 則難以泡出茶味；而且因水量多 ， 往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響 。改良沖泡法是；將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用 。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水 ， 這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。據(jù)測定 ， 一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50~55％；泡第二次，能浸出3......>>
問題三：泡茶時候茶和水的比例是多少才合適泡茶方法
作者: 來自: 時間:2004-5-19
1. 煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法 。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹 。大體說，首先要饑餅茶研碎待用 。然后開始煮水 。以精選佳水置釜中，以炭火燒開 。但不能全沸，加入茶末 。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑 ， 沫為細(xì)小茶花 ， 餑為大花，皆為茶之精華 。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用 。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合 ， 波滾浪涌，稱為三沸 。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入 。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。
2. 點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃亦用此法 。這時不再直接將茶熟煮 ， 而是先將餅茶碾碎，置碗中待用 。以釜燒水 ， 微沸初漾時即沖點(diǎn)碗 。但茶末與水亦同樣需要交融一體 。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅” 。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制 ， 文人美其名曰“攪茶公子” 。水沖放茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打擊，這時水 *** 融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪 。茶的優(yōu)劣 ， 以餑沫出現(xiàn)是否快 ， 水紋露出否慢來評定 。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上 。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞” 。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果 。茶人自制茶，自采果，別具佳趣 。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng) 。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香 。色、午味同時享用 ， 美不勝收 。
泡茶法
此法時清以至現(xiàn)代 ， 為民間廣泛使用，自然為人熟知 。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別 。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同 。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨 。濃淡亦隨各地所好 。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快 ， 而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造 。飲休既是精神活動，也是物質(zhì)活動 。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美 。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻 。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下 ， 作些改進(jìn)是應(yīng)該的 。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理 。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣 。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活 ， 卻是種很好的調(diào)節(jié) 。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作 。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法 ， 使沫餑、重華再觀，實(shí)在是一雅舉 。談飲法，不僅講如何烹制茶湯 ， 還要講如何“分茶” 。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均 。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽 ， 大茶筅，一次點(diǎn)就 ， 然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代 。明清以后 ， 直接沖泡為多，壺成為得要茶肯 。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺 。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子 。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城” 。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵” 。

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