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大豆莢要煮多久( 二 )

生活百科毛豆


適量
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.準備好豆角和生姜 。
2.豆角洗凈，撕掉兩邊的筋，掰成段 。
3.豆角用鹽水浸泡10分鐘，撈出沖洗干凈 。
4.生姜和冷水一起下鍋 。
5.加入豆角 。
6.水煮開后放入適量油 。
7.加蓋煮一分鐘 。
8.煮至豆角熟透，加鹽、雞精調味即可 。
小貼士
豆角冷水下鍋，可以縮短煮制時間 ， 節約能源 。

###其它資料參考###食用豆角的最好加工方法就是燉煮，鍋中的水要沒過豆角，水開后煮30分鐘 。挑選質地較嫩的豆角，最好不買、不吃老豆角 。加工前 ， 最好把豆角兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來才讓人放心 。
要想快點的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時顏色有所區別后就撈出來瀝干水分 ， 再放進油鍋里炒 。這樣燉的不但時間會少一些而且色澤翠綠很好看哦 。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠 ， 吃起來沒有豆腥味 。
豆角不熟的危害：
豆角不炒熟會中毒 ， 因為豆角中含有的皂苷和血細胞凝集素兩種成分是導致中毒的最主要成分 。皂苷進入胃腸道內可以對胃腸道黏膜產生強烈的刺激作用 ， 從而出現惡心、嘔吐癥狀，嚴重者可出現頭暈、意識不清等中毒癥狀 。
血細胞凝集素進入腸道后被胃腸道黏膜吸收后可導致出現溶血反應，可出現溶血性休克，進入中樞神經后可以出現頭暈、嘔吐、肌肉痙攣、意識不清以及口吐白沫等中毒癥狀 。
皂苷和血球凝集素這兩種物質在水煮的情況下約20分鐘就可以被分解掉，如果在高溫油炒的方式約最多10分鐘即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃 。
以上內容參考 人民網—外出就餐3種素菜不要吃 地三鮮、干煸豆角、過油茄子

###其它資料參考###豆角煮20分鐘 。
由于豆角之中帶有一種內毒素，需要高溫才能破壞掉，因此一定要充足加溫煮開，或急火加溫10分鐘以上，以確保長豆角爛熟 ， 這樣吃的時候才不會對健康有影響 。當水煮豆角處于煮沸5分鐘的時候，其中的皂素產生達到最高點，之后會逐漸減弱，在當持續煮沸20分鐘時，豆角的毒素才會完全消失 。
判斷豆角熟了的方法
1、顏色變暗
一般生豆角的顏色多是淺綠色的 ， 將豆角炒熟之后顏色會變成暗綠色，如果豆角顏色全部都變成暗綠色，就說明豆角差不多炒熟了 。
2、味道變軟
小心嘗一口豆角，如果是沒有熟的豆角，嘗起來會有豆腥味 ， 而完全熟了的豆角嘗起來就沒有豆腥味，口感偏軟 。

###其它資料參考###主料
毛豆角
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
辣椒
適量
花椒
適量
八角
適量
香油
適量
步驟
1.摘下的毛豆莢用剪刀把兩角都剪掉 ， 這樣在煮的時候好入味，然后放清水里加些許的鹽來搓洗 ， 便于把豆莢上的毛洗掉.
2.備好蔥姜和辣椒，切成絲
3.取鐵鍋放上花椒和八角煮沸，再倒入清凈的毛豆莢，再倒入切好的蔥姜辣椒和鹽一起煮
4.再次煮沸時毛豆莢就熟了
5.入盤灑些許的香油提香
小貼士
有時間一定要把豆莢的兩角剪掉 ， 這樣在煮時才能入味，還有在清洗毛豆莢時放些鹽一起洗，這樣更容易把毛毛洗凈.

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