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大豆莢要煮多久( 四 )

生活百科毛豆


做法1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水 。
2.鍋中放入清水 ， 以剛能沒(méi)過(guò)毛豆為限 ， 倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來(lái)（最少二十分鐘） 。
3.利用正在煮鹵水的那段時(shí)間，把每個(gè)毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味 。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精 。鹽的用量要是平時(shí)做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來(lái)，使鹵水味道更柔和 。
5.開(kāi)蓋 ， 大火煮毛豆10分鐘后關(guān)火 ， 倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會(huì)使毛豆更綠而且?guī)У木葡?。
6.腌半小時(shí)，以便讓毛豆更入味 ， 連鹵湯裝盆，開(kāi)吃！
小訣竅:
1、煮毛豆和關(guān)火腌的整個(gè)過(guò)程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看 。
2、如果喜歡吃齙目詬校可以在煮到5分鐘的時(shí)候撈一個(gè)出來(lái)嘗嘗，沒(méi)有豆腥氣就表示已經(jīng)熟了，關(guān)掉火，用余熱腌的時(shí)候，豆子拿會(huì)更軟一些 。時(shí)間要自己掌握好 。
問(wèn)題五：水煮毛豆每天能吃多少水煮毛豆不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次 。
怎么辨別毛豆的好壞？
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤 。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆 。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周?chē)咨钗铮檬制兄鞒?。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆味甘、性平 ， 入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主 ， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。
2、毛豆中還含有豐富的食物纖維和能清除血管壁上脂肪的化合物，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低 。
3、毛豆中的鉀含量很高 ， 夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一 。此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；
4、毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效 。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分 ， 經(jīng)常食用 ， 對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用 。
問(wèn)題六：煮毛豆什么時(shí)候放鹽，煮完了還是煮的時(shí)候？煮之前就用鹽水清洗 ， 然后在煮的過(guò)程中加點(diǎn)鹽，色澤很漂亮，味道也很好
問(wèn)題七：水煮毛豆要多長(zhǎng)時(shí)間用 高壓鍋 壓 5份 中 左右 就好 了
問(wèn)題八：水煮毛豆的注意事項(xiàng)參考答案：1 。很簡(jiǎn)單 。鍋中先放水，滾開(kāi)后 ， 洗凈的毛豆(不用剪角)倒入，一滾后開(kāi)蓋，只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤(pán) 。道地一點(diǎn)的，熱毛豆馬上用冷開(kāi)水或冰水沖涼，然后放鹽拌 。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時(shí)候還要漂亮 ， 去殼后豆子含著點(diǎn)咸味，水潤(rùn)潤(rùn)的 ， 脆鮮脆鮮 。2 。將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細(xì)毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上 ， 別煮得太久 。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗 ， 口感佳 。參考答案：購(gòu)買(mǎi)毛豆時(shí)，盡量選擇丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢 。保留枝丫的毛豆，才不會(huì)流失甜份 。然后快速用水清洗 ， 放在竹簍中，用粗鹽搓洗 ， 除去細(xì)毛以增加口感，煮出的色澤亦會(huì)更漂亮 。再把經(jīng)過(guò)上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮 。此時(shí)水的用量需為毛豆的一倍以上 ， 才可避免水溫突然下降 。此外別煮太多 。當(dāng)表面鼓起，取一個(gè)試吃；感覺(jué)稍硬時(shí) ， 表示煮得恰到好處 。接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失 。盡量攤開(kāi)用扇子撥涼，再撒些鹽即可 。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋，煮法與新鮮的毛豆相同 。不過(guò)，煮完放入竹簍后，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道 。

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