豆瓣醬為什么加生菜油 _豆瓣醬

自己做的豆瓣醬怎么有生菜油味？？

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菜籽油的味道本來就很重，你自己做的豆瓣醬如果是用菜籽油做的話，最好是先把油熱一下。就是先把油炸點兒東西炸點兒土豆兒了什么的，可以很好的去掉那種。生菜的菜籽油的味道。
然后再用軋火鍋的油再去做豆瓣醬，就沒有那個身材味兒了。

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自制紅油豆瓣醬的用料：二荊條4斤，小米椒1斤，霉豆瓣8兩，鹽700g，花椒50g，姜適量，生菜油適量，白酒1瓶。
自制紅油豆瓣醬的做法：
步驟1、準備好上面的材料。
步驟2、將辣椒，姜洗凈，晾干水分。
步驟3、現(xiàn)在處理霉豆瓣：用清水稍沖下，煮鍋水，把豆瓣放入煮一下馬上撈出。然后用白酒泡上一天一夜，時不時翻一下。
步驟4、建議用戶把辣椒用料理機打碎，但不要太碎，大塊兒更好。
步驟5、把姜也攪碎，跟鹽，花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌勻。
步驟6、裝壇壓緊，在上面再倒上些生菜油封存。放上幾個月再吃更好。
步驟7、實際上這才1個半月，因為之前的用完了所以開了一壇來吃，好香，也可以吃了。還有一壇放著以后吃。
以上內容參考百度百科-豆瓣醬

###其它資料參考###豆瓣醬的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荊條10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、醬油3斤、花椒1兩、腌制鹽（辣椒）3斤、腌制鹽（豆瓣）1斤。
1、準備好霉豆瓣備用。
2、用料理機打碎成顆粒狀。
3、放入白酒，浸泡半天，這一步是為了把霉菌洗掉（俗稱倒霉）。
4、等到酒基本不見就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹沒至少一指。
7、用紗布蓋上防止小蟲子進入。
8、放在可以見到陽光的地方，每天攪拌。白天揭開紗布曬，晚上蓋上紗布露。
9、這是二十天后的樣子，油基本吸收了。
10、再攪拌均勻就可以進行下一步了。
11、倒入醬油和腌制鹽（豆瓣里的）攪拌均勻。
12、可以看見顏色變深了，這時需要放入單獨放白豆瓣的壇子中繼續(xù)發(fā)酵兩年以上。用鹽封住壇緣，這樣可以避免經(jīng)常忘加水，而壞了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制鹽（辣椒）。
15、放入花椒，攪拌均勻。
16、這時候就可以入壇了。
17、放好后加生菜油淹沒豆瓣醬表面，發(fā)酵一月以上就可以吃了。

###其它資料參考###制作方法如下：
步驟1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節(jié)省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮。
步驟2、先將發(fā)酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
步驟3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然后密封壇口，等待豆瓣醬發(fā)酵好。
###其它資料參考###準備材料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荊條10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、醬油3斤、花椒1兩、腌制鹽（辣椒）3斤、腌制鹽（豆瓣）1斤
制作步驟：
1、菜市場買來的霉豆瓣