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豆瓣醬為什么加生菜油( 二 )

生活百科豆瓣醬


2、用料理機打碎成顆粒狀
3、放入白酒，浸泡半天，這一步是為了把霉菌洗掉
4、等到酒基本不見就可以了
5、倒入生菜籽油
6、淹沒至少一指
7、用紗布蓋上防止小蟲子進入
8、放在可以見到陽光的地方，每天攪拌 。白天揭開紗布曬，晚上蓋上紗布
9、這是二十天后的樣子，油基本吸收了
10、再攪拌均勻就可以進行下一步了
11、倒入醬油和腌制鹽（豆瓣里的）攪拌均勻
12、可以看見顏色變深了，這時需要放入單獨放白豆瓣的壇子中繼續(xù)發(fā)酵兩年以上
13、這是兩年以前的豆瓣醬 ， 放入打碎的辣椒，生姜和大蒜
14、放腌制鹽（辣椒）
15、放入花椒，攪拌均勻
16、這時候就可以入壇了 ， 放好后加生菜油淹沒豆瓣醬表面，發(fā)酵一月以上就可以吃了
17、成品圖

###其它資料參考###紅油豆瓣醬的制作方法：
用料：生菜籽油8斤、二荊條辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香葉適量、食用鹽兩袋、、生姜三兩、花椒三兩，白酒半斤 ， 
1、將蠶豆瓣倒入水里泡12小時左右，剝?nèi)テぃ瑢⑿Q豆瓣洗凈 ， 瀝干水待用 。將蠶豆瓣鋪勻到簸箕上，蓋上南瓜葉，將簸箕放到陰涼處自然發(fā)酵 ， 一個星期左右長出黃霉，發(fā)酵完成 。
2，我們提前把壇子里外清洗干凈，在太陽下曬干待用 。
3，用剪刀剪掉二荊條辣椒把，清洗干將晾干水分待用 。將生姜清洗干將待用 。
4，用辣椒機器把辣椒打碎，加工的時候加入生姜一起打碎，找一個干凈的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用鹽和花椒粒 ， 桂皮、八角、香葉攪拌均勻 。將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中 。
紅油豆瓣醬
5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油裝壇發(fā)酵3個月以上，生菜油要淹著豆瓣醬哦 。豆瓣醬不同于其它醬料，越久越醇香?。ㄈ綣梢宰疤誠咚奶匙泳透茫庋奶匙用芊廡Ч淺：茫?。小伙伴們，試一試吧！
###其它資料參考###豆瓣醬做工復(fù)雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬，主要以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料 ， 通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，下面就給出豆瓣醬的做法 。
用料胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、鹽 半包
豆瓣醬的做法
1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈 。
2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干 。同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分 。因為我家吃得不是很辣 ， 所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒 。
3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的 。注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的 。
4、把拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，差不多要在三伏天里曬一個月 ， 曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油 ， 豆瓣全也軟啦，把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合 。這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點因為淡了豆瓣醬會變酸酸的 。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油 ， 沒過醬兩指節(jié)好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來 。
7、靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就好啦 。

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