八寶魚怎么去皮 _魚刺_經(jīng)驗(yàn)啦

錦明8魚骨如何剔除？？

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剔除魚骨也叫拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆等幾種方法:
一、熟拆：將魚煮熟或蒸熟后，取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
二、生拆：
1、先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。
2、批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下。
3、隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去。如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚皮。
4、接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推，批去掉魚皮。
三、整魚剔骨法：
如果要做花色菜，如“八寶釀魚”、“口袋魚”等，則要采取整魚剔骨法。
方法是1、使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進(jìn)去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處（勿傷皮）。
2、然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬?cái)嗷蛴檬咒z斷，拉出脊骨，在魚尾處斬?cái)嗉构?。
3、隨后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進(jìn)去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無(wú)骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

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江西樟樹，與安徽亳州，河北安國(guó)，河南禹州齊名，為中國(guó)四大藥都之一，也是我國(guó)歷史上最大的藥村集散地，距今已有1700多年的歷史。"藥不到樟樹不齊，藥不過(guò)樟樹不靈"之說(shuō)在業(yè)界家喻戶曉。
由藥而養(yǎng)，藥食同源，早在東晉年間，道教家葛仙翁的傳人就已經(jīng)很講究健康養(yǎng)生。延續(xù)到一千年后的今天，樟樹人用奇思妙想，將不同藥用價(jià)值的食材經(jīng)過(guò)組合搭配，變成了顛覆味蕾的養(yǎng)生藥膳。
藥膳，是樟樹最具特色的美食，當(dāng)?shù)仫堭^酒店大都以藥膳為主打菜系，其中就少不了"八寶魚" 。
八寶魚原名為華佗養(yǎng)生八寶魚，在肉末內(nèi)混入切碎的馬蹄、當(dāng)參、黃芪、花生、枸杞、紅棗、薏仁、香菇，再一起塞入處理干凈的魚腹之中清蒸而成，魚肉鮮甜，匯集各類養(yǎng)生食材的香氣，有寬中下氣、健脾益腎等諸多養(yǎng)生效用。
八寶魚的做法，其實(shí)與清蒸魚無(wú)差，火候、時(shí)間把握好了，滋味就差不到哪去。關(guān)鍵在于藥材的搭配和用量，以及處理魚的方式，這次我們前往藥都，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊找到了一位有20年做藥膳經(jīng)驗(yàn)的張仲初大廚，跟著他一起學(xué)學(xué)怎么做。
【食材】
鱖魚、肉末、馬蹄、當(dāng)參、黃芪、花生、枸杞、紅棗、薏仁、香菇。
【做法】
1、準(zhǔn)備食材：鱖魚刮鱗、去腮，內(nèi)臟清理干凈，適量五花肉剁成肉末，馬蹄去皮，準(zhǔn)備適量當(dāng)參、黃芪、花生、枸杞、紅棗、薏仁、香菇備用。
資料記載，樟樹人一般用鯉魚做八寶魚，不只因?yàn)樗莻鹘y(tǒng)的吉祥物，還因它有肥嫩鮮美的肉質(zhì)以及高質(zhì)高量的蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素等人體所需元素。
現(xiàn)在他們多用更加肥美名貴的鱖魚制作，鱖魚比鯉魚的魚刺少，方便處理和食用，且有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。不過(guò)八寶魚的重點(diǎn)并非"魚"，而是這"八寶"，因?yàn)橛羞@8種養(yǎng)生食材的精心搭配，八寶魚才有了它獨(dú)特的風(fēng)味和價(jià)值。