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八寶魚怎么去皮( 四 )

生活百科魚刺


怎么樣，沒了大魚刺的煩惱，吃起來一定更加爽 ， 也一定會更加美味，你趕緊試試吧 。
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺，這種方法較方便 。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚 。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮 ， 刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮 。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉 。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法 。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮) 。然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉 ， 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨 ， 在魚尾處斬斷脊骨 。隨后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉 ， 將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無骨 ， 仍然保持魚形完整的脫骨魚了 。
魚頭
緊靠胸鰭后端，直線斬下 。胸鰭要求留在魚的頭部 。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等 。
魚尾
緊靠臀鰭前端，直線斬下 。臀鰭要求留在魚的尾部 。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等 。
魚中段
以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中 。宜作魚片、魚絲等 。
魚肚檔
以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分 。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等 。
###其它資料參考###魚刺卡喉應(yīng)急處理技巧
魚刺卡喉嚨：若魚刺較大 ， 無法自行取出，則盡快去醫(yī)院就診 ， 以免發(fā)生意外；如果是小毛刺，可保持平靜狀態(tài)，不要使勁吞咽，請參考以下方法，一般三天左右即可排出 。
1
按摩腳上喉嚨反射區(qū)(腳面大拇指和二指之間，太沖邊上)，約1分鐘即可 。
2
飲橄欖核水 。用橄欖核磨水服下，可以消除卡在嗓子的魚刺：用橄欖核磨水服下 ， 可以消除魚刺 。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉 ， 抗炎消腫的作用 。
3
用維生素C軟化 。細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服 ， 徐徐咽下 ， 數(shù)分鐘后，魚刺就會軟化消除 。
4
大蒜一瓣，白糖適量 。大蒜去皮、切斷塞入雙鼻孔，吞咽白糖一匙，不飲水 。如不見效 ， 再吞咽一匙白糖，此法用于魚刺卡喉有效 。
5
橙子皮化解魚骨 。魚刺鯁喉時，可剝?nèi)〕绕ぃ瑝K窄一點，含著慢慢咽下 ， 可化解魚骨 。
6
請人幫忙拔出魚刺 。即請人用湯匙或牙刷柄壓住患舌頭的前部 ， 在亮光處仔佃察看舌根部、扁桃體、咽后壁等，盡可能發(fā)現(xiàn)魚刺，再用鑷子或筷子夾出 。
7
妙方軟化魚骨頭 。如果通過觀察找不到骨刺，而患者仍有魚刺卡喉的感覺，也可用簡便的小驗方將骨刺軟化威靈仙10克、烏梅3個、砂糖15克、食醋少許，加水煎湯，緩緩咽下 。
8
飲井水，魚刺卡喉，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除魚刺 。
9
飲鴨涎水 。取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎 ，  用干凈杯碗接盛，慢慢喝下滋潤喉嚨 ， 細小魚刺很快便會溶化 。根據(jù)實際情況，若喉嚨被卡的是大魚刺將鴨涎水含在喉嚨中且仰頭堅持2—3分鐘為宜，這樣大魚刺就會被軟化從喉嚨中吐出，即使吞下去了也無關(guān)緊要，不會傷其腸胃；若喉嚨被卡的是小魚刺將慢慢喝下滋潤喉嚨 ， 細小魚刺很快便會溶化 。因為鴨涎水含有大量的酸性物質(zhì)，既可軟化魚刺，又不會對人體造成危害 。

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