18最后看成品 ， 里面是成型的，味道沒有酸味（因為醋的量很少）
###其它資料參考###豆花蘸水，北方人們聽起來，對這到小吃十分陌生 。這是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，十分可口美味 。豆花飯蘸水香 ， 辣，鮮美 ， 味道純厚，在四川地區(qū)十分受歡迎 。制作工序比較簡單，主要的食材就是富順豆花 。這道小吃起源于三國時期，歷史悠久 。那么如何制作呢？
富順豆花蘸水是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系 。具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明的特點，外形美觀大方 。相傳起源于三國時期 。
制作方法
選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干 。
調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒 。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂 ， 舂茸象糍粑一樣后舀起來備用 。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色 。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中 ， 泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可 。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其它香料粉 。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒 ， 再淋熟油 。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，爾后再喝一口窖水 。如此則能消魂蕩魄，回味悠長 。
歷史淵源
漢武帝時 ， 漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王 。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人 。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐 。三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎 。因為這里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū) ， 有一口“出鹽最多”的富世鹽井 。同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長 。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁 ， 人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌 。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時 ， 這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠 。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增 。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們 ， 因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜” 。
###其它資料參考###富順豆花蘸水的做法如下：
用料；
干辣椒100g、花生末適量、香蔥末適量、花椒20顆、八角3個、大料3個、冰糖30g、食鹽適量、熟油適量、味精適量、老抽適量
1、處理炒花生，把花生都搗碎
2、在石缽里放入八角、大料、花椒一起舂
3、干辣椒要用開水泡10分鐘，干辣椒中放入冰糖
4、把干辣椒、適量鹽一起放入石缽里，一起搗碎
5、在干辣椒里倒入熟油變成辣椒醬
6、已經(jīng)準備好的花生碎、香蔥粒
7、搗好的干辣椒醬放入味精、香油
8、放入花生碎、香蔥粒
9、辣椒醬混合均勻
###其它資料參考###簡單,給你四個配方:
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