扒絲地瓜怎么做的視頻教程 _紅薯

拔絲紅薯的做法視頻？

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拔絲紅薯
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達(dá)到干燥無(wú)水的狀態(tài) 。
2.我們?nèi)∫粋€(gè)盤(pán)子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤(pán)子上。接下來(lái)把紅薯塊過(guò)油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時(shí)，也就是5成油溫的時(shí)候倒入紅薯塊，炸的過(guò)程要不停的翻動(dòng)，避免紅薯塊在炸的過(guò)程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來(lái)我們開(kāi)始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內(nèi)加一勺清水倒入一大勺白糖，這個(gè)過(guò)程最好開(kāi)小火，熬制過(guò)程中要用勺子不停的攪動(dòng)，熬糖汁是個(gè)功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變?yōu)樾∨荩侵局琳吵碜兂晌ⅫS色時(shí)候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動(dòng)，關(guān)火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤(pán) 。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長(zhǎng) 。
小貼士：
在吃的時(shí)候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時(shí)，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。

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做法如下：
1、首先準(zhǔn)備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。
2、鍋內(nèi)加入水，等水燒開(kāi)后放入紅薯塊。煮熟后撈出，過(guò)一下涼水。
3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出，喜歡吃脆一點(diǎn)的可以，等油溫升高后在放進(jìn)去快速?gòu)?fù)炸一遍。
4、準(zhǔn)備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。
5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然后快速用筷子拉動(dòng)每一個(gè)紅薯塊，這時(shí)就會(huì)撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
###其它資料參考###拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。
第2步、取一只無(wú)水的盤(pán)子，在盤(pán)面涂薄薄一層香油備用。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。
第4步、此時(shí)中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。
第6步、此時(shí)用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來(lái)脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤(pán) 。
第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時(shí)，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火，用筷子蘸糖漿，沒(méi)入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會(huì)兒就可以了。

###其它資料參考###拔絲地瓜制作方法
做法一
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。