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拔絲白果到底怎么做( 二 )

生活百科白果


6.出鍋前撒些泡過的枸杞，撒些鹽、白胡椒粉和雞精調(diào)味即可
多說兩句：
紅棗無(wú)需太多，幾顆就行，不放也可以，隨自己
白果去殼，用刀面輕拍即可，力量完全沒有拍蒜頭的勁大，千萬(wàn)別使吃奶的力氣哈，那樣的話，你就會(huì)知道什么叫腦漿四溢 ， 哈哈
白果去殼后，焯一次水，那樣皮就很容易去除了，還除了異味 白果山藥老鴨煲的做法主料：老鴨一只約1300克，白果25粒，山藥200克、枸杞20克 。
【拔絲白果到底怎么做】 調(diào)料：姜塊、蔥段、鹽 。
做法：
1.老鴨宰殺治凈，剁成小塊；白果剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 用開水燙一下，輕松去除外面的膜，洗凈；山藥去皮切成厚片 ， 泡在清水中防氧化；枸杞用涼水泡發(fā)好備用 。姜塊用刀背拍松 。
2.取瓷煲一只，放入老鴨塊 ， 加清水沒過鴨塊，大火燒開后撇去浮沫，下入姜塊、蔥段、山藥片，再次燒開后改小火煲1.5至2個(gè)小時(shí) 。
3.開鍋，加適量鹽，放入白果，繼續(xù)燒5分鐘 ， 再放入枸杞，1分鐘后關(guān)火出鍋即可 。
呵呵，大冷的天兒，還是來一碗湯比較實(shí)在啊 。白果腐皮薏米塘水1.所有材料洗凈后,先將腐皮泡水,然后在湯鍋內(nèi)加水,煮開后,放入泡軟的腐皮和白果,再次煮開后,用小火燜煮半小時(shí),加入薏米,再燜煮半小時(shí)左右,用冰糖調(diào)味,再燜煮片刻即可.
拔絲白果的做法原料：凈白果仁250克，白糖50克，油適量 。
制法：1．炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?nbsp;， 放入白果炸至淡黃色 ， 撈出瀝油 。
2．鍋內(nèi)留少許油，加白糖炒至變黃起泡時(shí)，倒入白果，快速炒勻出鍋，裝盤即可 。白果冬瓜墨魚湯的做法挺清淡，而且口感很清潤(rùn) ， 個(gè)人瞞喜歡的?。_^
材料：
白果10個(gè) ， 冬瓜750克、墨魚干100克、瑤柱30克、姜一塊、排骨150克
做法：
1、白果去殼去皮去心浸泡、墨魚干浸泡去黑膜、瑤柱浸泡軟、姜去皮拍扁、排骨飛水
2、以上材料以及清水一起下煲煲1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)調(diào)入一丁點(diǎn)鹽即可（本身墨魚有味）
###其它資料參考###拔絲就是將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國(guó)甜菜制作的基本之一 。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬 。
水炒糖
用水來調(diào)和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖 ， 最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好 。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了 。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫5到7成左右 。怎么樣測(cè)油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大 ， 炒出來的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了 。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò) 。
做好拔絲菜的4個(gè)秘訣
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調(diào)技法之一 。拔絲菜用料廣泛 ， 制作精細(xì) ， 成菜很有特點(diǎn) 。正月十五元宵節(jié)，當(dāng)然要一家團(tuán)團(tuán)圓圓吃湯圓嘍 。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣 。下面為你介紹做好拔絲菜的四個(gè)秘訣：

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