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拔絲花生怎么做好吃( 六 )

生活百科花生米


2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內(nèi)，然后放入干淀粉，在漏勺內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入干淀粉繼續(xù)轉(zhuǎn)滾，至蓮籽全部勻掛淀粉后，將蓮籽裝盤(pán)備用 。
3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七成熱放入蓮籽 ， 炸至呈微黃色時(shí)撈出 。
4.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時(shí) ， 快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤(pán)即成.
風(fēng)味特點(diǎn)：金絲縷縷，蓮籽脆香，金黃香甜 。
（七）拔絲萄葡
原料:無(wú)核萄葡400克，面粉50克，干淀粉25克、植物油800克(實(shí)耗約75克)，白糖200克，香油少許 。
原料：
1.先將萄葡洗凈，去蒂剝皮，放入盤(pán)中 ， 撒上面粉滾勻，待片刻葡萄表面濕潤(rùn)時(shí)再滾上一層干淀粉，待干淀粉已濕潤(rùn)時(shí)再滾上約0.2厘米厚的面粉，這時(shí)將掛好糊的葡萄珠輕輕地放于盤(pán)內(nèi) 。
2.炒勺上火，把植物油燒至8成熱時(shí)，將葡萄珠逐個(gè)放入油內(nèi)翻炸，待呈金黃色時(shí)，撈出瀝油 。
3.炒勺回到火上,用少許油油或水，燒開(kāi)后放入白糖稍炒，發(fā)黃帶粉時(shí)，加入炸好的葡萄珠翻炒幾下 ， 出勺后放入抹上香油的盤(pán)里，食用時(shí)帶一碗涼水即成 。
（八）拔絲櫻桃
原料：櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），干淀粉250克（約用70克） 。
做法：
1.將櫻桃倒入大漏勺內(nèi)瀝去汁水，再倒入干淀粉內(nèi)滾動(dòng)沾上一層淀粉，邊滾動(dòng) ， 邊撒上少許清水，使櫻桃全部勻掛淀粉 ， 然后將櫻桃放入漏勺內(nèi)備用 。
2.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至八成熱放入櫻桃，稍炸后撈出 。
3.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時(shí)，快速放入櫻桃，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤(pán)即成.
風(fēng)味特點(diǎn)：金絲縷縷，色澤紅黃 ， 櫻桃鮮艷 ， 光亮香甜 。
###其它資料參考###花生又叫“地豆”、“長(zhǎng)生果”，是生活中經(jīng)常吃的一類(lèi)食物 。吃花生好處多，孩子吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還可以降低膽固醇，延緩人體衰老等功效 。當(dāng)然也不能過(guò)量 ， 會(huì)起反作用 。今天舒晨給大家分享幾種花生的做法，有甜有咸，總有適合你或者你家人的一款 。
【掛霜花生】
材料：花生
輔料：雞蛋、淀粉、熟白芝麻
調(diào)料：食鹽、白糖
做法：
1. 把花生米放入碗中，加適量清水清洗干凈
2. 控干水分后加入2克食鹽，把食鹽攪拌均勻使花生入味 。
3.再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋炸好的花生更好吃 。
4.再加入約30克的淀粉，把花生攪拌均勻，使每一粒花生都包裹一層漿 。
5.接下來(lái)鍋內(nèi)加入適量植物油燒至4成熱后轉(zhuǎn)小火，把花生米放入鍋內(nèi)炸 。
6.小火炸3分鐘后 ， 當(dāng)花生米發(fā)出大量炸裂聲時(shí)即可控油撈出 。
7接下來(lái)制作糖霜 ， 起鍋加入適量清水 ， 再加入30克白糖 。
8.小火慢慢把白糖炒化 ， 有大大的起泡的狀態(tài) 。
9.關(guān)火倒入炸好的花生米不斷翻炒均勻，讓糖漿包裹炸好的花生米
10.再撒一把熟白芝麻，等糖漿凝固，即可出鍋 。
【三色涼拌花生米】
材料：花生米、胡蘿卜、芹菜
輔料：花椒、干紅辣椒
調(diào)料：食鹽、2克白糖、5克白醋、植物油
做法：
1.要提前把花生米浸泡2小時(shí)，這樣花生米泡軟之后 ， 才容易煮透
2.芹菜和胡蘿卜清洗干凈后都切成菱形塊備用（或1厘米小段）
3.鍋內(nèi)加入大量清水燒開(kāi) ， 下入泡好的花生米煮15分鐘，加入2克食鹽提底味，滴入幾滴植物油，在焯水其它蔬菜時(shí)顏色會(huì)更加鮮亮

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