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拔絲花生怎么做好吃( 五 )

生活百科花生米


特點: 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，里嫩微酸，熱吃鮮甜 。
（二）拔絲西紅柿
原料：西紅柿3～4個，蛋清，面粉，白糖，淀粉 ， 芝麻(或花生米，松子仁碎爛) ， 花生油各適量 。
制法：
1.將西紅柿洗凈，去蒂、籽、剝去皮，切成桔子瓣狀 ， 控凈水分 。
2.蛋清、淀粉，面粉調成糊 ， 加少許油攪勻備用；芝麻炒熟 。
3.將西紅柿塊先粘上一層面粉，再入蛋清糊中掛勾，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再復炸一次，撈出，瀝油 。
4.炒鍋加少許水或油 ， 放入白糖，待糖成稀漿狀并冒過小泡后，立即將炸好的西紅柿投入，顛翻裹勻 ， 至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌 。
特點：外焦里嫩，外甜內酸，美味可口 。
（三）拔 絲 金 棗
原料：山藥500克、豆沙餡（炒好的）100克，青紅絲少許、白糖150克，花生油1000克（約耗75克），精面粉100克 。
做法：
1.將山藥洗凈 ， 上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，放在面板上用刀壓成細泥，再摻入面粉50克和勻 。
2.將和好的山藥泥上撒上少許面粉，用手搓成長條，再用刀切成如紅棗大小的塊 。把豆沙餡分成同山藥塊相等的份（每份要比山藥塊少三分之二） ， 然后用山藥泥逐塊包上豆沙餡，在手中團成長形的棗狀，外皮再滾上一層面粉 。
3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，把山藥棗逐個下入油內 ， 用旺火炸成金黃色時撈出 。
4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒至糖已溶化，呈金黃色時，放入炸好的山藥棗，端離火眼 ， 快速顛翻炒勺 ， 邊翻邊撒入青紅絲，待糖汁全部掛勻后裝盤即成 。
風味特點：造型美觀，香甜酥軟，金絲細長，形如金棗 。
（四）拔絲山藥
原料：山藥500克、青紅絲少許、白糖175克 ， 花生油1000克（約耗50克） 。
做法：
1.將山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入水中煮透后撈出，瀝去水分 。
2.炒勺內放入花生油 ， 燒至五成熱時，放入山藥，用小火慢慢炸熟，待山藥呈微黃色時撈出 。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的山藥，端離火眼 ， 顛翻炒勺，撒上青紅絲繼續翻動 ， 竺糖汁全部掛勻后，裝盤即成
風味特點：色澤金黃，糖絲細長 ， 外脆里軟，香甜味美 。
（五）拔絲桔子
原料：罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干淀粉250克（約用50克） 。
做法：
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內 ， 瀝去水后放入干淀粉內拌勻（使淀粉均勻地掛在桔瓣上 。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛干淀粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出 。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻后 ， 裝盤即成
風味特點：桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜 。
（六）拔絲蓮籽
原料：干蓮籽100克、青紅絲少許、白糖150克 ， 花生油1000克（約耗60克） ， 干淀粉（或精面粉）250克（約用60克） 。
做法：
1.將蓮籽放入水中浸泡透后，放入水勺內，加入少許堿粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗干凈，放入大碗內加入開水，上籠蒸透后取出 。

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