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拔絲花生怎么做好吃( 八 )

生活百科花生米


拌勻以后，加入少許玉米淀粉，淀粉一定要均勻的包裹住花生，以不粘連為宜 。
下面我們開始把花生米炸一下：起鍋倒入食用油 ， 等油溫燒至四成熱 ， 也就是油面平靜，鍋內微微冒煙時 。
把花生米用漏勺控去多余的淀粉，然后把花生倒入油鍋中，用勺子輕輕的攪動，使花生米受熱均勻，避免花生米粘連在一起 。
這個過程一直要開小火 ， 讓油溫緩緩的升溫 ， 大概4到5分鐘左右，這時候會聽到花生米輕微的炸裂聲，并且越來越密集，這個時候就可以把花生撈出控油備用 。
下面開始熬一下糖汁：鍋里添入半勺清水，加入白糖一勺 。
開小火，用勺子不停的攪動，慢慢的把白糖化開，隨著加熱糖水蒸發，糖水的濃度越來越高 ， 也從薄沙的感覺變得比較光滑 ， 顏色從潔白色變成了淡黃色 。
等糖汁冒出很多的氣泡的時候，要快速的攪動勺子，這個時候，糖汁會越來越粘稠，大氣泡開始慢慢的變成小氣泡，這個時候已經接近拔絲的狀態，也就是倒入花生米的好時機，早一些晚一些都會造成掛霜失敗 。
所以，火候很重要 ， 時機也要掌握好，倒入花生米以后，要用鍋鏟快速的翻動 。
裹勻糖汁，隨著溫度的下降，用鏟子不停的翻動，糖汁慢慢的變成白色的糖粉，花生外皮慢慢的變成白色，這時候，掛霜就成功了，翻勻以后就可以出鍋裝盤了 。
好了 ， 到這了，這道香甜酥脆的掛霜花生就做好了，既可以做菜也可以當作小零食 ， 大人小孩都愛吃 ， 學會了就做給家人吃吧 。


###其它資料參考###花生有很多種吃法，列出30種不同的吃法
1炒著吃
2白水煮
3直接炸著吃
4煎
5生吃
6裹上面炸著吃
7腌一下水煮花生
8放酸菜魚里
9涼拌菜里
10涼皮涼面里
11花生碎
12花生油
13沙琪瑪里面
14面包里面
15空氣炸鍋炸一下
16水煮完涼拌菜
17炒完放糖，當下酒菜
18酒鬼花生的做法
19新鮮的花生煮稀飯
20雪糕外面
21花生醬
22老醋花生
23五香花生米
24花生酥糖
25宮保雞丁
26五仁月餅
27拔絲花生
28烤著吃
29麻辣花生
30花生豆漿
###其它資料參考###“掛霜花生”白糖是怎么裹上去的？大廚教你做，香甜可口更衛生
花生是很多人都非常喜歡的小吃，它的做法有很多，可以生吃，可以糖醋，也可以油炸，但是還有一種花生特別受孩子們的歡迎 ， 那就是掛霜花生 。
掛霜花生是用花生搭配上白糖等等配料做成的，吃起來香甜酥脆，而且所用的食材簡單 。但是卻很難做成功，基本都是買著吃 ， 其實做掛霜花生是需要技巧的，今天我就把掛霜花生的技巧教給大家吧！
一、準備好適量花生米，放進清水里面浸泡十分鐘左右，浸泡的目的是為了出去花生米表面上的細菌和灰塵等臟東西，另外就是為了讓花生米在炒的時候受熱均勻 。
二、把泡好的花生米放進一個盆里，放上兩克食鹽，攪拌均勻，讓花生入一下味 。
三、把一個雞蛋打進去，用筷子攪拌均勻 。
四、再放上適量的玉米淀粉，不斷攪拌，讓淀粉均勻地裹在花生米周圍，并且不粘連 。
五、這一步就開始油炸花生米，把適量的食用油倒進鍋里燒到四成熟，也就是鍋里面剛要冒煙的時候 。
六、用漏勺把花生米盛起來，把多余的淀粉控去，放進油鍋里開始炸，炸的時候要用勺子輕輕攪拌，讓花生米受熱更加均勻，防止粘連在一起 。

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