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拔絲蘋果用面粉怎么做好吃( 七 )

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12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可 。
【制作竅門】
1. 制糊時要用溫水 ， 以便糊充分發起2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料
3. 炸蘋果時 ， 最好采取重油的方法
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克 。
###其它資料參考###拔絲蘋果是一道特色傳統名菜 ， 屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆 。
拔絲這種烹調方式 ， 就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃 。拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本技法之一 。拔絲大致可分為：干熬，水熬、油熬、油水熬 。
這道菜的關鍵就在于蘋果的掛糊技巧 ， 糖汁怎樣熬制，掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳肴 。
話不多說，接下來就給大家帶來具體的制作方法，喜歡美食的朋友請幫忙點贊，收藏和轉發 。
【拔絲蘋果】
下面是所用到的食材和調料
食材：蘋果，淀粉，面粉
調料：白糖，植物油
準備洗凈的蘋果兩個，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中 。
然后撒上少許干淀粉 ， 顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上干淀粉 。準備一個小盆，放入淀粉和面粉各適量，面粉和淀粉的比例是2比1 。加入少許植物油和適量清水 ， 用手順一個方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了 。然后倒入切好的蘋果 ， 用手拌勻備用 。準備一個盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子 。炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一致 。把蘋果全部下完以后，再上火繼續炸 ， 炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時撈出，再用漏勺撈出漂浮的淀粉疙瘩 。
等油溫升至6成熱時 ， 倒入蘋果重新復炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時，撈出控油備用 。另起鍋添入少許食用油 ， 加入白糖100克左右 。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續攪拌 。熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，糖汁的顏色有白色轉成淡黃色，再轉成黃褐色時撤火，倒入炸好的蘋果 ， 顛鍋快速翻勻 ， 即可關火起鍋裝入盤中 。

拔絲蘋果用面粉怎么做好吃

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