山藥洗干凈削皮改刀，浸泡兩小時(shí)，中間不停的換水，撈出來用廚房用紙吸干水分，這樣炸出來顏色漂亮
中小火慢炸
炸至金黃色撈出
白糖和水的比例是1:1，熬制大泡變小泡，直到淺褐色，倒入炸好的山藥，快速攪拌一下出鍋
撒上白芝麻開吃吧
###其它資料參考###用料：鐵棍山藥，白糖 ， 水，油，淀粉 。
做法：
1、用削皮刀削去鐵棍山藥外皮 。
2、將鐵棍山藥切成滾刀塊 。
3、用清水把切好的鐵棍山藥泡起來，浸泡片刻 。(浸泡過的山藥不易發(fā)黑 。)
4、撈出鐵棍山藥瀝水，放入盤子 ， 加淀粉攪拌均勻 。
5、鍋內(nèi)倒油，等到油燒至六成熱以后放入鐵棍山藥炸 。炸到鐵棍山藥外皮變得焦黃酥脆即可撈出 。
6、倒掉鍋內(nèi)的油，加清水，放入白糖，大火燒開把糖燒化 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡，而且顏色偏黃，即可倒入炸好的鐵棍山藥 。(熬糖的時(shí)候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯涼水來檢驗(yàn)糖有沒有熬好，熬好的糖稀滴落在涼水中 ， 會(huì)立馬變成硬糖，這就表明糖熬好了)
8、關(guān)火 。用余溫把山藥和糖稀炒勻 。
9、盤底抹一點(diǎn)油，放上拔絲山藥就可以了 。
###其它資料參考###如下：
主料：山藥400g 。
輔料：白糖5湯勺、油適量 。
1、山藥去皮洗干凈 。
2、切成滾刀塊 。不要太大 。
3、炒鍋燒油，油5分熱的時(shí)候放入山藥塊，炸，要不停翻動(dòng) 。
4、炸到山藥塊表皮微皺，顏色變深就熟了，中火大約用了8分鐘 。
5、撈出備用 。
6、炒鍋刷干凈，我用的是水熬糖 。一小碗水，放入5湯勺白糖 。
7、要用鏟刀不停滑動(dòng)，白糖慢慢融化，最后成黏稠的淡褐色糖稀 。
8、關(guān)火 。倒入炸好的山藥塊 ， 迅速翻炒盛出 。
9、成品 。
###其它資料參考###拔絲山藥做法簡述:
1.將山藥去皮切塊洗凈備用 。
2.將切好的山藥過油炸至微熟 。
3.鍋中放適量白糖和四至五塊冰糖，并加少量水，點(diǎn)火后將糖熬制成稀的糖漿 。
4.待糖漿起泡，將炸好的山藥倒入，并迅速翻炒把糖漿均勻粘裹在山藥上即可迅速出鍋 。
###其它資料參考###拔絲山藥這樣做，山藥切好泡水然后再炸否則易糊，炸的時(shí)候一定要掌握油溫小火慢慢炸，糖熬制到大泡變小泡，快消失之前糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了 。山藥是美食也是我國傳統(tǒng)中藥之一，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品 。
山藥含有豐富的淀粉 ， 蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，多種維生素，膽堿，纖維素，粘液質(zhì)等成分 。
做拔絲山藥的關(guān)鍵
炒好糖是制作拔絲的技術(shù)關(guān)鍵 ， 有三種方法：第一油炒法 ， 可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適 ， 第二水炒法 ， 水與糖的重量比 ， 一般為150克糖，25克水 。
第三油水混合炒法 ， 糖和油、水之比為150克糖，20克水，5克油，以上三種炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變?。?溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)即可投入主料 。
不論采用哪種炒法，火力皆不宜大 ， 注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色，主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量，裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水 ， 吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙 。
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