以上就是關于今日給大家分享的拔絲山藥的具體方法了，實際上拔絲山藥的處理方式還是非常簡單的，最主要的難題或是熬糖色這一步，大伙兒記牢得用小火不斷地煸炒糖色就可以了，這樣才不會造成糖色變糊，發(fā)苦，做出來拔絲山藥會特別好吃 。
最終給大家分享一下做拔絲山藥時到底用哪種山藥才更強 。很多人發(fā)覺銷售市場上邊賣二種山藥，一種是較長細細的的鐵棒山藥；另一種是又短又粗的，相貌有一些別扭的山藥 ， 還是建議大家挑選粗壯胖的山藥 。
粗壯胖的山藥口味也會比較柔軟，吃著不焦，做拔絲山藥的更好吃 。鐵棒山藥做炒菜的情況下味兒口感會更好一些，脆脆的，山藥味也十分濃厚，做涼菜的味道還可以，但是不太適合拔絲山藥 。
###其它資料參考###引言：拔絲山藥是一道傳統(tǒng)的菜品 ， 無論是在飯店的餐桌上，還是在家庭聚會的餐桌上，都能夠看到它的身影 。糖絲的脆甜，加上山藥的軟嫩，可以說口感是非常好的 。今天小編想分享的話題就是，拔絲山藥怎么做才能做到甜脆香酥，軟嫩香甜 。
一、拔絲山藥怎么做才能做到甜脆香酥，軟嫩香甜 。
首先準備好食材 ， 山藥，白糖，白芝麻 ， 醋，淀粉，食用油等 。將山藥洗凈去皮 ， 切成塊狀 。鍋中放少量的清水，大火煮開，加入少少量的白醋，倒山藥塊 ， 攪拌均勻，大概煮1~2分鐘，炒至山藥斷生即可撈出備用 。撈出的山藥控干水分以后，將山藥滿滿的裹上淀粉，放在一旁備用 。起鍋燒油，等油溫燒成6、7成熱的時候 ， 將裹上淀粉的山藥塊，放入油鍋中炸至兩面金黃 。然后控干油份，放入盤中 。留少量的底油，加入白砂糖翻炒均勻，直到炒出糖色，再放少量的清水，用小火熬成糖漿 。再倒入已經炸好的山藥塊 ， 快速的翻炒均勻，然后盛入盤中，撒上適量的白芝麻，用筷子夾起一塊山藥塊，拔出糖絲即可 。
二、結語 。
要注意的是，新鮮的山藥在切開的時候，會出現(xiàn)大量的粘液，并且非常容易滑 。在切的時候，一定要注意，不要傷手 。也可以放入少量的清水加醋洗，這樣能夠去除粘液 。做拔絲山藥，拔出糖絲，才是知道它最關鍵的地方 。可以用油炒的方法，也可以用水炒的方法 ， 還可以用油水混合炒的方法 。注意一定要將糖炒成糖色，不要過度的炒 ， 避免出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象 。而且在裝拔絲山藥的時候，一定要先用油在盤底抹上一層 ， 并且在碗中放入適量的涼開水，和拔絲山藥放在一起 。這樣在吃的過程中將拔絲山藥放碗中蘸一些水 ， 那么吃的過程中，就不會沾牙 。
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