（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈 ， 摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些） ， 中火熬糖 。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻 ， 再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準(zhǔn)備一小碗清水即可 。
做法四
簡單做法：
拔絲地瓜
食材明細(xì)：地瓜兩個 糖100克
1.地瓜兩個，切塊 ， 入油炸為金黃色 。
2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重 ， 用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋 。
做法五：
原料： 紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克） 。
1、紅薯去皮 ， 洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊 ， 放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑 ， 瀝去水分；
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；
8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變?。?
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的紅薯塊；
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。
12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招 ， 盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理 ， 再一個，準(zhǔn)備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中 。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席 。
拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩 ， 甜香不膩，百吃不厭?。?
【拔絲怎么做的過程】另外冰糖炒制的糖色會更紅亮 ， 焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快 。
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