做肉松面包卷需要注意什么 _面包

面包肉松卷的做法？

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肉松面包卷
原料配方：高筋面粉160g，低筋面粉60g，細砂糖30g，鹽3g，干酵母4g，水100g，雞蛋25g，奶粉7g，黃油22g，沙拉醬適量、白芝麻適量、肉松適量、全蛋液適量。
制作方法：
(1)按照一般面包的制作方法，將面團揉到擴展階段。根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大)，將發(fā)酵好的面團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。
(2)中間發(fā)酵好的面團，用搟面杖搟成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
(3)將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤里。
(4)如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盤完全貼合。
(5)面片鋪好以后，進行最后一次發(fā)酵。最后發(fā)酵的適宜溫度是38℃ ，濕度是85% 。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門。一般發(fā)酵40分鐘到1個小時，直到面團變得原來的2倍大。
(6)發(fā)酵好以后，從烤箱取出烤盤，將烤箱預(yù)熱到180℃(烤箱里的水也要撤走哈)，在發(fā)酵好的面團上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到面包表面金黃色。
(7)烤好的面包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤，并撕去底部的油紙。等待面包冷卻。
(8)面包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將面包的四邊切去，使面包成為規(guī)則的方形(如果面包本身就很整齊的話，不切也可以) 。
(9)在面包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿沙拉醬，并撒上肉松。
(10)在準(zhǔn)備開始卷起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易。
(11)將面包緊緊的卷起來。卷的方法可以參考肉松蛋糕卷。
(12)卷好的面包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油紙，將面包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉松即可。

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肉松面包卷
原料：高粉、新鮮酵母、奶粉、煉乳、雞蛋、水、黃油、鹽、肉松、沙拉醬、高粉、新鮮酵母、水。
做法步驟：
第1步、中種材料混合成團冷藏發(fā)酵過夜，次日呈現(xiàn)蜂窩狀
第2步、將中種材料與主面團除黃油外其他材料混合出粗膜后加入黃油揉至擴展
第3步、室溫發(fā)酵2倍大后，排氣表面覆蓋保鮮膜松弛15分鐘
第4步、將面團搟成正方形薄片
第5步、將搟好的薄片放到28烤盤中，表面扎孔
第6步、進行2次發(fā)酵
第7步、2發(fā)后表面刷蛋液，撒上蔥末，肉松，還可以撒芝麻
第8步、烤箱180度烘烤18—22分鐘，具體觀察上色情況
第9步、出爐脫模涂抹沙拉醬撒上肉松
第10步、用油紙將其卷起來定型

###其它資料參考###肉松蛋糕卷做法不復(fù)雜，比較好做。但細節(jié)很重要，反復(fù)嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉松卷。蛋白打發(fā)到濕性打發(fā) ，不能太硬，否則后期卷起來會裂。肉松如果是長條形記得剪短，后期切片不方便切斷，會切的很丑哦!關(guān)于回縮，戚風(fēng)類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，卷起會裂開。超經(jīng)典香蔥肉松面包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉松，早餐吃一個就已足夠！在家自制更是隨心所欲可以多放肉松。