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做肉松面包卷需要注意什么( 三 )

生活百科面包


7、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大后取出來 ， 這時就預(yù)熱烤箱180度上下火10—15分鐘 ， 家用小烤箱建議預(yù)熱15分鐘 。檢驗第二次發(fā)酵的方法：在面團(tuán)上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發(fā)酵完成，要馬上放入烤箱烘烤 。如果一按面團(tuán)像泄了氣的皮球塌下去了 ， 證明發(fā)酵過了 。如果按一下，面團(tuán)馬上回彈了，說明發(fā)酵不夠，還要繼續(xù)發(fā)酵 。預(yù)熱的時候均勻的在表面刷一層雞蛋液 。
8、灑上芝麻和香蔥 。
9、烤箱預(yù)熱完成把烤盤放在烤箱中層，選擇上下火180度烤10分鐘 。烘烤結(jié)束如果覺得上色不夠可以在烤箱里燜1分鐘再取出來 。
10、出爐立馬放在烤架上晾涼 。
11、面包完全冷卻后翻過來 ， 用小刀在上邊劃幾下，但是千萬不要太用力 ， 把面包劃斷 。
12、擠上沙拉醬和肉松 。
13、卷起來 。卷的方法查看視頻 。卷起來以后用油紙把面包卷包起來，放置15分鐘 。
14、15分鐘以后就可以切開了 。
15、在面包的兩側(cè)抹上沙拉醬 。
16、兩側(cè)都沾滿肉松 。
17、香噴噴的肉松面包卷就做好了 。
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以后再放入酵母 。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性 。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵 。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了 。
2、由于每個人使用的面粉吸水性不同 ， 在使用新的配方時 ， 先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏 。
3、剛混合面團(tuán)時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會過于濕粘了 。
4、黃油要軟化后使用 。若黃油過硬 ， 可以用手捏幾下 ， 用手的溫度來軟化黃油 。
5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85% 。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定 。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵 ， 這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水 。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可 。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來 。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘 。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的 。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存 ， 不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化 。
7、做面包最重要的兩點請記?。喝嗝婧頭⒔?。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜 。第二發(fā)酵一定要到位 。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了 ， 這里就不再說了 。
操作要點
1、現(xiàn)在天氣涼了 ， 揉面可以用溫水 。但是水溫要注意，不燙手即可，溫度太高會把酵母燙壞 。
2、這款面包不同于蛋糕卷 ， 一定要晾涼再卷，熱著卷表面容易開裂 。
3、烘烤溫度180度10分鐘即可，烤時間太長，皮太厚，卷的時候也會開裂 。

###其它資料參考###前言
肉松面包卷是我的最愛，也是【烘焙甜點】3月學(xué)堂第4課的作業(yè) 。小英子的美食界老師教的真好，教學(xué)的帖子寫的過程太詳細(xì)了，特別是怎么用搟面杖來幫助卷面包 。謝謝老師~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

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