在蛋糕上均勻涂抹一層沙拉醬 ， 再撒上一層肉松，借助簾子用手將蛋糕從一端向另一端卷起，用吸油紙固定20分鐘塑形，肉松卷就做成了！卷好后放冰箱定型，我一般都是第二天拿出來切卷擺盤凹造型 。蛋白打發(fā) 到大彎鉤即可，不要太過了 。可以借助搟面杖卷蛋糕卷 。借助刮刀，將面糊平均攤平在盤子里 。不要抹太久，不然會消泡影響口感，輕輕震平，灑上蔥和肉松即可 。
肉松蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉松烤焦 ， 也可以酌情蓋上錫紙 。后蛋法制作蛋黃糊，面糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟 。面包片經(jīng)過搟面杖搟過后，卷起來不會斷裂 。沙拉醬或者是番茄醬涂抹在面包片的中間部位，這樣卷起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來 。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，導(dǎo)致卷的時候開裂 。新手建議用搟面杖輔助，熟練的小伙伴可以直接用手卷 。
加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉松所以切塊以后又粘上肉松 。烤箱溫度時間以自己為準僅供參考！ 烤盤要墊油紙或者油布！
###其它資料參考###
這周我們來做肉松面包卷吧！
肉松面包卷是我老公最愛吃的面包，這次這個配方做了5塊面包卷，給同事帶了兩塊 ， 我吃了一塊，剩兩塊給我老公，他吃完表示沒吃夠 。份量有點?。攵嘧黽縛櫚慕ㄒ櫬蠹曳蹲觶還兜幕靶枰玖腳?。
>>>>材料
此配方可以做5個面包卷
高筋面粉155克
低筋面粉45克
耐高糖干酵母3克
白糖30克
鹽3克
奶粉8克（我家沒有奶粉了 ， 我放的椰漿粉）
全蛋液20克
溫牛奶或者溫水110克（現(xiàn)在天氣變涼，可以用溫水和面）
黃油20克
表面裝飾：
芝麻適量
香蔥適量
>>>>做法
1、后油法揉面至擴展階段 。（后油法就是后放黃油的意思，具體揉面步驟可以看視頻）
2、現(xiàn)在天氣涼了 ， 室內(nèi)溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發(fā)酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發(fā)酵80分鐘左右 。面包機沒有低溫發(fā)酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進微波爐里，利用微波爐里的密封熱環(huán)境發(fā)酵 ， 發(fā)酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把面團取出來，微波爐再高火3分鐘 ， 然后再把面團放進去這樣發(fā)酵 。沒有微波爐也可以利用烤箱來發(fā)酵 ， 打開烤箱的發(fā)酵功能，溫度上來了就把發(fā)酵功能關(guān)掉 ， 最好用烤箱溫度計看一下內(nèi)部溫度，達到28度再把面團放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內(nèi)的溫度 。
3、大約發(fā)酵80分鐘，面團發(fā)酵至原來的兩倍大 ， 用手指沾點干面粉，在面團里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，面團也沒有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了 。如果回縮的厲害還要再延長發(fā)酵時間 ， 如果一按面團就塌下去了說明是發(fā)過了 ， 那就不能用了，還要重新揉 。發(fā)酵好的面團倒在揉面墊上，如果面團粘手表面灑一點高筋面粉，輕拍面團排氣 ， 然后滾圓 ， 蓋上保鮮膜松弛20—30分鐘 。
4、面團松弛好搟開，放在鋪了油紙的烤盤上，把面團搟成和烤盤一樣大小的形狀 。
5、用叉子在面團上叉滿孔 。
6、然后把烤盤放在烤箱的上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵40分鐘左右 。但是這個發(fā)酵功能只能局限于柏翠電子烤箱使用 ， 其他烤箱如果發(fā)酵溫度高的話不建議打開發(fā)酵功能 。還是像我平時講的那樣：底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，不需要打開烤箱的發(fā)酵功能 。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水 ， 會把面團燙熟 ， 做出來的面包就不好吃了 。我的方法是電熱水器可以調(diào)節(jié)45度熱水 ， 我就用熱水器里45度的熱水 ， 40分鐘發(fā)酵剛剛好 。
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