豌豆：豌豆的營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 豌豆去掉皮放到開水中煮到半生，撈出來過冷水直到豆子完全冷 ， 把水瀝干放袋子里冷凍卻即可 。豌豆性味甘平，營養(yǎng)成分十分豐富豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效 。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗搗爛榨汁服用，皆可通乳 。
西紅柿：買回來后洗凈，表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷凍室，三個(gè)小時(shí)后基本就能凍結(jié) 。這樣放在冰箱里 ， 可以在冬季隨時(shí)拿出來解凍就能做菜 ， 味道和營養(yǎng)很不錯(cuò) 。
哪些蔬菜可以冷凍保存
西紅柿、青椒、洋蔥、豌豆、玉米粒、薺菜、蒜苔、槐花、花菜、筍、香菜、芹菜、韭菜等 。
芹菜的速凍方法：原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上 。初加工時(shí)要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部 。洗凈后切成33毫米長的段，在100度的熱水中漂燙1.5-2分鐘，接著快速冷卻至10度以下 。經(jīng)過瀝水，送入凍結(jié)裝置內(nèi)（-30度以下）凍結(jié)10分鐘 ， 最后包裝、冷藏 。
韭菜的速凍方法：韭菜可以加工成速凍韭菜餡 。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害 。初加工時(shí)要逐株挑選 ， 剔除尖部黃葉和根部老葉 。洗去泥沙及臟物 ， 瀝水后切成細(xì)末，定量包裝 ， 在-30度下凍結(jié)10-15分鐘，食用時(shí)再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料 。
香菜的速凍方法：原料要求及初加工與韭菜相同 。洗凈瀝水后整株裝入塑料袋內(nèi)，包裝質(zhì)量一般為100克、250克、500克，然后置于封口機(jī)上封口，直接凍結(jié) 。
什么菜可以凍冰箱儲(chǔ)存冬天吃2一、可以放冰箱蔬菜：
葉菜類的包括什么菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿卜可以放冰箱，買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦干的放在其中 。
西蘭花，將頭部和尾部分別放入水中浸泡，然后用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分，再用保鮮膜包好 ， 放入冰箱，這樣便可以保鮮五天左右 。
二、不能放冰箱蔬菜：
1、黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味 。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘 。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃ ， 因此不宜久存 。
2、西紅柿，西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑 ， 煮不熟 ， 無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛 。
蔬菜冷藏注意事項(xiàng)
1、不要先清洗
一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因?yàn)檫^于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床 。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件 。此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害 ， 清洗會(huì)使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部 。
2、放入保鮮袋中
將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死 ， 留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流 。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā) ， 而且得到呼吸 。
3、不要直接放進(jìn)冰箱
從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進(jìn)冰箱 。這是因?yàn)樯碳覟榱俗尵G葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時(shí)間就會(huì)噴一點(diǎn)水在上面 。買回家儲(chǔ)存時(shí)，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好 ， 再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存 。因?yàn)榧垙垥?huì)吸附一些水，不會(huì)讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了 。這個(gè)方法對(duì)于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等 。
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