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狗牯腦茶怎么泡好喝( 四 )

生活百科遂川


買下謝家石山草屋 ， 定居種茶，是為狗牯腦種茶之始 。1915年，遂川縣茶商李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉 ， 制成銀針、雀舌和圓珠各1千克，分裝3罐，運往美國舊金山參加巴拿馬國際博覽會 ， 榮獲國際評判委員會授予的金質(zhì)獎和獎狀，被譽為“頂上綠茶” 。1930年，李玉山之孫李文龍將此茶改名為“玉山茶” ， 送往浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會展出，榮獲甲等獎 。由于兩次獲獎，狗牯腦所產(chǎn)之茶名聲大震 。隨著歷史的變遷 ， “玉山茶”改名為“狗牯腦茶” 。1982年被評為江西省名茶，1985年被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并選送中國名茶展評會 。
狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓 ， 其山南北分別有五指峰和老虎巖遙相對峙，東北約5千米處，有著名的湯湖溫泉 。這里蒼松勁竹 ， 百鳥高歌，清泉不絕，云霧彌漫，更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差較大，確是一個栽培茶樹的絕妙佳境 。
該茶采制十分精細 。一般在4月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展 。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉 。鮮葉采回后還要進行挑?。?剔除紫芽葉、單片葉和魚葉 。
此茶加工工藝分為：殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝6道工序 。成茶品質(zhì)特點為：外形秀麗 ， 芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無泡，湯色清明 ， 滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品 。

###其它資料參考###　江西狗牯腦茶又名狗牯腦石山茶、玉山茶，是江西珍貴名茶之一 ， 屬于綠茶類 。產(chǎn)于羅霄山脈南麓支脈，江西遂川縣湯湖鄉(xiāng)狗牯腦山 。該山形似狗頭，取名“狗牯腦” ， 所產(chǎn)之茶即從其名 。狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗，條索勻整纖細 ， 顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝 ， 茶水清澄而略呈金黃，喝后不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味經(jīng)久不去，而且能提神醒腦 ， 消食去膩，益肝利腎 。
狗牯腦茶產(chǎn)于遂川湯湖鎮(zhèn)的狗牯腦山上，茶樹生長因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)等內(nèi)含量豐富，狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗 ， 條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝，茶水清澄而略呈金黃 ， 喝后不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑 ， 口中甘味經(jīng)久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎 。
狗牯腦茶外形秀麗，芽端微勾 ， 白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口 ， 回味甘甜，為茶中珍品 。
一、感官特征：
1：條索-緊細微卷，勻整秀實，顯鋒苗 。
2：色澤-黛綠瑩潤 。
3：香氣-鮮嫩高爽，帶花香 。
4：滋味-清新鮮爽，甘甜沁腑 。
5：湯色-黃綠明亮 。
6：葉底-柔嫩勻整，嫩綠鮮活 。
二、理化特征：決定茶葉香氣、滋味、湯色等內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵因子主要是水浸出物、水溶性灰分-茶多酚、氨基酸和芳香物質(zhì)等，而狗牯腦茶的檢測結(jié)果水浸出物在40%~50%，高出現(xiàn)行標準（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出現(xiàn)行標準（45%）20%以上茶多酚、氨基酸和芳香物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色香味的主要因子 。
遂川狗牯腦茶是綠茶類，但由于其原料要求嚴格及加工方法的獨特與其它名優(yōu)綠茶（如龍井、黃山毛峰、信陽毛尖）有著明顯的不同，具體表現(xiàn)在香高、味濃、味甘、而沖泡、泡后速沉，條索緊細，色澤瑩潤 ， 從而形成了狗牯腦茶獨特的風(fēng)味 。

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