藕做圓子有什么說法 _圓子

藕粉圓的文化典故？

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藕粉圓是江蘇建湖縣的漢族傳統(tǒng)名小吃。相傳已有200多年歷史。清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師，精心制作一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子，皇帝吃后大為贊賞。數年后，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶，隨之這宮廷點心便在湖垛傳開，直到今日。
傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料，而藉粉圓的制作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將
腌漬過的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時清香可口。
藕粉圓清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品” 。

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藕元子的做法
1.藕去皮洗凈，用擦板將藕擦成細末備用
2.將擦好的藕裝入干凈的紗布中
3.將紗布壟起，將藕汁擠出，讓藕末保持30%的水份
4.加入姜蒜末、蔥花、蒜蓉辣醬、鹽，少許淀粉攪拌均勻
5.將攪拌好的藕泥搓成大小適中的丸子
6.下油鍋將元子炸制金黃即可出鍋裝盤
烹飪技巧
在擠藕末時注意保持一點兒水分，這樣炸出來的藕元子會很嫩，水大太也不行，否則不容易成形。
菜品特色
炸好的藕元子外表金黃，外酥里嫩。純藕做出來的藕丸口感很糯，跟炒藕條的脆感完全相反，吃到嘴里別有一番風味~
###其它資料參考###1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。
2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖融化透味時取出，扣入盤內。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
1、蓮藕去皮洗凈。
2、糯米提前泡2個小時。
3、把藕切去一頭。把糯米塞進蓮藕的眼里。這一步很費時間，很考驗耐力。
4、我以前都是用筷子往里送，熟練了可以直接往里塞，填多了就把藕輕輕地掂一下。反正自己可以有不同的方式，裝好就行。
5、按上蓋子，用牙簽固定。插不動可以用刀拍。
6、都做好之后放進鍋里，加水，沒過藕即可。
7、水開后放入紅糖、冰糖。
8、再放入一勺桂花。我用的是自己摘的桂花，泡在蜜里的。開鍋后小火煮4-5小時。
9、取出收汁。湯汁濃稠即可。
10、拔出牙簽，拿下蓋子。11、切片裝盤。12、淋上湯汁即可。
1、糯米要提前泡好，裝的時候控干水分。