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大益貢沱 熟茶怎么喝( 四 )

生活百科普洱


四、實戰演練1．置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎 。
110ml蓋碗，投茶7克 。這個投茶量基本保證了比例的協調 。個人可根據口味自行調整 。同時調整每泡時間，加以配合 。比如說 ， 希望多泡幾巡者可以加大投茶量 ， 同時在開始幾泡盡量快速出水 。
2．水烘：去雜味 。
依上一節第4點的方法，自行選擇 。水烘有些局限性 。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費水 。烘與不烘，我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感 。
3．洗茶:濕潤茶葉，清潔茶面 。
從洗茶開始，請溫柔注水 。可旋可吊，但水流一定要平和，穩定 。不要使茶葉猛烈翻騰 。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點 ， 拉細水線，降低洗茶的水溫 。第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶 。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底 。
洗茶時一般需要溫杯 。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯 。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞 。無論視覺還是實際效果 ， 都更清潔 。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫 。
4．前三泡：抑制雜味，提升湯感 。
基本方法：定點吊水，緩慢注入 。把水和茶的相對運動降到最低 。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來 。
出湯時，建議使用公道杯 。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合 ， 您會發現緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味 。
每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底 。留湯沖泡雖然會增加泡數，但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性 ， 為沖泡增加很多不穩定性 。
5．中間三五泡：有香有水，協調交融 。
基本方法：緩慢旋水，穩定注入 。不可猛沖 。要把水溫 ， 以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協調 。下圖中左邊是第四泡旋水加猛沖的茶湯，注水4秒，浸泡26秒；右邊則是同一茶第三泡穩定緩慢旋水注入產生的茶湯，注水9秒，浸泡21秒 。可以明顯看到，左側茶湯深，暗且濁，右側淺，亮且透 。區別很大，簡直讓人不能相信泡是同一泡茶，僅僅調整了注水手法所致 。
因此，穩定旋水說來簡單，實則很考技術 。大略的動作可以參考前面第三節第6點中圖示的技巧 。但實際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗?注水點多高？這些都需泡茶者根據茶性 ， 品飲者的口感需求等作實際的調整 。
6．最后三泡：香高水滑，湯甜味淡 。
基本方法：急沖注水，葉底保持持續高溫 。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水 。重要的是沖擊、翻騰葉底 ， 同時保持高水溫，以充分激發陳香 。
茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質 ， 提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫 。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫 。紫砂壺由于其本身導熱性差 ， 保持葉溫的能力天然較強 。而蓋碗則降溫極快，于是就有了這樣的動作次序：準備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
這就是如上第三節第5點中提到的技巧 。
7．整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底 。
這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄 ， 水味彰顯 。同理，注水要一直保持平穩 。即使高沖也要保持水柱平靜光潤 。

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