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大益貢沱 熟茶怎么喝( 三 )

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最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡 。在無法保證湯感之時，全力激發香氣，泡一杯香高滑口的甜水 。
三、向著目標選擇手段1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺 。
充分利用紫砂壺物理結構的各種特征 ， 既利雜味吸附抑制 ， 又利葉底透氣保溫 。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的.逸散 。最后 ， 茶壺一定要出水快速通暢 。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡 。
2、用PH較高（7～8）的礦泉水沖泡 。
茶事用水需一整篇文章詳加論述 。
3、適當的醒茶 。
所謂醒茶 ， 是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境 。比如從茶餅上撬下 ， 置于陶罐中一段時間 。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量 。
4、沖泡前水烘 。
水烘的常見方法有三種，列舉如下：
第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型） 。
第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸 。
第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸 。
5、控制泡茶水溫 。
總的來說，水溫降低 ， 各種氣味都會變淡；提高水溫，各種氣味加強 。尤其，連續高溫的浸泡為激發老茶陳香的不二法門 。紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度 。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快 。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶 。具體操作到后面實戰演練一節中再作細論 。
6、控制注水水流的穩定性 。
手法的問題是一個要點，這里說一下 。一般來說：香靠沖，湯靠吊 。也就是說，如果希望讓茶湯高香 ， 我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦--但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣 。
這個口訣過于大略 。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整 。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的 。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響 。
高沖：水線長，粗 。水流在空氣中降溫較少 ， 注滿蓋碗所需時間短 ， 水與葉底的激蕩最強 。
高吊：水線長，細 。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少 。
低吊：水線短，細 。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小 。
旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口 。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性 。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水 。
為保證口感的協調、融合性、避免湯水散亂 ， 旋水時有兩點小技巧 。
首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點 。這樣就需要根據注水速度調整旋轉的速度 。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋 。
其次，旋轉過程中保持注水水柱的穩定，粗高 ， 高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳 。
7、燒水器皿的選擇 。
為了控制注水水流，一把壺嘴設計合理的煮水器具是不能少的 。價格材料等暫不論，能把水線修成如上圖所示一般圓潤平穩，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優先 。
下面實戰中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺 。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術 。如果控制得當，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯 。

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