老式月餅都是什么餡的 _月餅

傳統月餅都有哪些餡料?？

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傳統月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅：蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，以蓮蓉和蛋黃為餡料，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。蓮蓉就是蓮子（打碎的）。
2、鮮肉月餅：江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
3、栗蓉月餅：栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含淀粉和礦物質，但是脂肪含量卻低于其他堅果，相對而言更加健康。
4、豆沙月餅：豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒，就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅：所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。
6、火腿月餅：火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
新式月餅的常見餡料
1、冰皮月餅：冰皮月餅特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
2、冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
3、果蔬月餅：果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
4、海味月餅：海味月餅是比較名貴的月餅，餡料有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
5、納涼月餅：納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

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發現自己越是長大，越是喜歡，越是懷念以前的老物件兒和傳統的吃食，可是隨著現在社會的發展，老式的物件兒和食物在農村也越來越難找到，每次放假回家，能發現一兩件老物都能讓我興奮很久。
再過一周左右就是中秋了，在學校還沒放假就惦記著想吃老家那種老式的酥皮月餅，那種有別于餅皮松軟的廣式月餅，但又跟很多蘇式月餅的圓包型的外形不同的扁圓形的蘇北農村老式月餅。
這種老式的月餅的一個重要特點就是“油而干酥”，雖然拿著很油，吃起來卻是很干脆的，外皮層層分明，層層酥脆，稍微一碰就會掉落許多酥皮，一口咬下去，月餅酥脆的外皮更是會撲簌撲簌往下掉，這個時候就顯出油紙皮的重要性，一個月餅吃完，嘴邊掛著月餅渣，油紙皮上鋪滿酥皮渣，這個時候往往都會將油紙皮上的餅渣抖一抖，然后仰著脖子灌進嘴里。
蘇北老式月餅的餡料一般會有三種：老冰糖餡兒，伍仁餡兒和椒鹽餡兒。“小餅如嚼月，中有酥和飴” ，酥是酥油，飴是麥芽糖，說的就是古代月餅的餡料。老冰糖餡兒是用搗碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青紅絲，再加上炒熟的面粉和油調和而成；伍仁餡兒是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青紅絲，桔皮糖，混上熟面粉和油調制；椒鹽餡兒的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼搗成粉，加入熟面粉和油制成的。傳統的老月餅大多油而甜膩，但是吃起來用上了年紀的人的話形容卻是“噴香噴香的”，這種熱量極高的老式月餅，大概是曾經物質匱乏的年代很能讓人感到滿滿的幸福感的食物，但是在現在這個要求口味清淡，健康飲食的年代就顯得格格不入，也逐漸被人遺忘。