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老式月餅都是什么餡的( 二 )

生活百科月餅


在知乎上看到過一段描述伍仁月餅現在被人嫌棄的原因我覺得說的很好：“伍仁月餅為什么萬人嫌棄？因為它普通卻成本高 ， 因為它傳統沒新意，因為它默默陪伴一代又一代的人們過或凄涼或團圓的中秋節 。蓮蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用壞掉的水果渣和香精制作，各種水果餡兒可以用南瓜加香精制作，連黑芝麻餡兒都不能保證用的是沒染色的芝麻 。只有伍仁月餅，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖 ， 掰開看看怎么都造不了假 。也許這就是伍仁被討厭的原因吧，現實不就這樣，越實在，越被嫌棄 ?！?br /> 市面上的月餅種類真是越來越多，各種滿足現代人獵奇心理的奇怪的餡兒料的月餅也是層出不窮，可是還有人去關注最傳統最原始的月餅嗎？見過好多年紀大的長輩吃到老式的月餅的時候一臉滿足的神情和聽到他們“好久沒吃到這種老月餅了，還是老月餅吃著香！”之類的感嘆，也見過好多小孩子甚至是成年人見到老式的月餅一臉厭棄地扔到一邊或是嘗了一口后呸呸吐掉 ， 然后發表些“太油”“太甜”“太膩”“太難吃”之類的惡評 。說油膩不健康，但是冰糖，豬油這類傳統的原生態調味食材，不是比市面上月餅中各種添加劑來得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材確是自然原生態的 ， 這樣的美食又豈是按照現代人喜歡的口味勾兌出來的工業“美食”能相比的 。老式的月餅用料重，口味油膩，但是可以推陳出新，酌量刪減，其實當你放下一直以來對這種老式月餅的偏見，細細品嘗，你會嘗到這種老式月餅的好味 。
###其它資料參考###基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬
變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙
咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅
保健新品：枸杞山藥餡
冰淇淋：口味之多大家應該可以想像 ， 就不再多說了 。
月餅餡料大致可分為三種：
豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)
生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等 。
果凍類(例如鳳梨酥膏)
本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成 。
冰淇淋：一般常見的冰淇淋
廣式月餅算是比較傳統其中
伍仁火腿餡——傳統香口，老人們都很喜歡 。
豆沙欖仁餡——必須選擇好豆沙，容易被人接受 。
白蓮蓉或者紅蓮蓉——基本是廣式月餅中必備款式，但是好蓮蓉現在難找都被廠家用冬蓉取代（一般都以湘蓮為原料，由于成本高被改為冬瓜蓉，由于受歡迎程度高所以也有很多質量很差的餡料充斥市?。?
水果餡——廣式月餅的新派成員，主要是果蓉，有哈密瓜、鳳梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果餡的存放不便，有部分廠家就改為冬瓜蓉餡加進水果香料、糖精冒認為水果餡 。
###其它資料參考###老式的五仁月餅中主要的原材料有芝麻，麻仁，松子兒，花生米和核桃仁，加上一些傳統的配料制作而成 。
在大家的記憶中 ， 老師的五仁月餅非常好吃，原材料也比較多 ， 最標準的材料就是面粉加上白糖再加上糖漿豬油蔬菜油，里面加入花生米，松子仁 ， 麻仁芝麻和核桃仁，再加入白酒和橘皮糖 ?，F在的傳統配方可能會有所變化，跟傳統的一些配方有所不同 ， 里面會有橄欖仁瓜子兒和南瓜子兒，里面還會加入適量的冬瓜蜜餞，制作的時候會配置一些糖漿在制作一些皮面團，包餡兒成型兒，通過擺盤烘烤的方式 ， 最后冷卻裝箱成為成品 。

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