下面我們來處理雞肉，將雞肉切成塊，洗干凈、瀝干水分，加入2勺鹽、1勺糖、1小勺醬油，再放入一小半的沙姜碎末 。
深度按摩雞肉 ， 要稍稍用力一點，讓雞肉充分入味 。抓拌均勻后加入1勺淀粉，繼續按摩一會，再腌制20分鐘就可以啦！
高興的小貼士：腌制雞肉的時候一定是先放調料，再放淀粉 。不要一起放，否則不容易入味 。
【第②步：拌餡料有講究 ， 先放油后放鹽】
我們再來調一點醬汁，2勺醬油加一點糖攪拌均勻就可以啦 。今天我用的是砂鍋來做，大家用平底鍋來炒也是可以的！開大火熱鍋放麻油，麻油要覆蓋整個鍋底 。
先下紅蔥頭粒、沙姜塊和沙姜碎末爆香 ， 將沙姜末煸炒至微黃 ， 再放入腌制好的雞肉塊，不停用筷子翻炒 。雞肉開始變色后，放入1勺花雕酒或者料酒，再加入小半碗的清水 ， 大火翻炒均勻 。
雞肉大概7成熟的時候放入彩椒翻炒，再淋上剛調好的醬汁 。蓋上蓋子小火燜15分鐘左右，雞肉燜熟以后放入蔥段翻拌均勻即可！今天這道香噴噴的沙姜雞就做好啦！
小貼士：炒雞肉的時候動作要快、火候要大，可以瞬間把雞肉的水分鎖住 ， 達到一個非常脆嫩的口感 。
【品嘗時刻】
沙姜的味道沒有生姜的味道那樣濃烈，吃起來會有一種比較清新的口感，吸油解膩 。如果你喜歡也試試吧！
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